La sapidità intensa delle acciughe e la dolcezza dell’uvetta creano un equilibrio perfetto, arricchito da un tocco di freschezza del finocchietto selvatico.
Ideale per una cena speciale o un pranzo alternativo, è un esempio perfetto di cucina povera ma nobile, saziante ma leggero, genuino, goloso e sfiziosissimo. Ottimo in qualsiasi stagione, è un piatto veloce da realizzare e alla portata di tutti.
Ingredienti
- 360 g di spaghetti
- 1 spicchio di aglio
- 12 acciughe
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di pepe nero in grani
- q.b di finocchietto selvatico
Preparazione
Per iniziare, mettete in ammollo l’uvetta in acqua tiepida, così che possa ammorbidirsi e si senta al meglio il suo sapore durante la cottura. Intanto, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per cuocere gli spaghetti. In una padella capiente, versate un filo generoso d’olio extravergine d’oliva e fatevi rosolare a fuoco dolce uno spicchio d’aglio, finemente tritato o intero a seconda dei vostri gusti. Quando l’aglio sarà dorato, aggiungete le acciughe sott’olio e lasciatele insaporire lentamente nell’olio caldo, senza mescolare ma saltando la padella.
A questo punto, unite l’uvetta ben scolata e, se gradite, una manciata di pinoli tostati per arricchire la texture del piatto. Scolate gli spaghetti ben al dente, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura. Versateli direttamente nella padella con il condimento e saltateli a fuoco medio per amalgamare bene tutti i sapori. Se necessario, aggiungete un paio di cucchiai dell’acqua di cottura per ottenere una maggiore cremosità.
A piacere, potete aggiungere un pizzico di peperoncino o del finocchietto fresco per dare un tocco aromatico e di freschezza al piatto.Servite subito, quando la pasta è ancora fumante, impiattando con le acciughe in cima e completando con una macinata di pepe nero e, per un tocco raffinato, un fiorellino edulo.
Conservazione
Consumate il piatto in giornata, poiché le acciughe vanno gustate appena cotte, quando sono ancora fresche e tenere
