Gli spaghettoni con crema di zucchine, mortadella e pomodorini sono ideali per chi ama la pasta e al tempo stesso desidera portare in tavola un piatto originale ed economico.
Si tratta di una portata piuttosto semplice da realizzare e che conquista tutti al primo boccone; questi spaghettoni sono perfetti se accompagnati da un calice di vino rosato frizzante. Vediamo la ricetta e qualche consiglio utile, per un risultato a prova di buongustaio.
Ingredienti
- 180 g di spaghettoni
- 2 zucchine genovesi
- 12 pomodorini datterini
- 100 g di mortadella
- 1/4 cipolle
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di grana padano
- 7 mandorle
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Realizzare gli spaghettoni con crema di zucchine, mortadella e pomodorini è piuttosto semplice. Per iniziare, bisognerà partire dalla crema di zucchine e mandorle.
Lavate con cura le zucchine, tagliate le estremità e affettatele in maniera sottile. A parte tritate finemente la cipolla e mettetela in un’ampia padella, quindi aggiungete l’olio extra vergine d’oliva. Accendete il fuoco a fiamma moderata e soffriggete la cipolla.
Non appena quest’ultima è dorata, unite le zucchine e saltatele a fiamma vivace per qualche minuto, dopo di che regolate di sale e pepe a piacere, coprite con un coperchio e completate la cottura per altri 5-7 minuti. Quando le zucchine sono cotte, trasferitele su un piatto per farle intiepidire.
A questo punto mettete le mandorle pelate, le zucchine e il Grana Padano grattugiato fresco nel bicchiere del minipimer, quindi frullate il tutto per ottenere una crema densa e liscia. Tenete la crema di zucchine e mandorle da parte.
Nella stessa padella dove avete cotto le zucchine mettetevi un filo d’olio e.v.o. e scaldate la padella. Versatevi la mortadella a dadini e saltatela a fiamma vivace per un paio di minuti, infine aggiungete anche i pomodorini datterini tagliati a pezzetti. Lasciate insaporire il condimento per un paio di minuti appena, infine togliete la padella dal fuoco e procedete con la cottura della pasta.
Cuocete gli spaghettoni in abbondante acqua salata e quando sono al dente scolateli e mantecateli con la crema di zucchine e mandorle. Infine impiattate e condite con la mortadella e i pomodorini saltati. Gustate il primo piatto mentre è ben caldo.
Conservazione
Al fine di assaporare questa portata in tutta la sua cremosità e bontà, è consigliabile consumarla al momento della preparazione, pertanto non sarà possibile conservarla.
