In questa versione la zucca è sia il condimento finale che parte del ripieno, unito a ricotta, noci e parmigiano: un piatto delizioso e nutriente che sicuramente soddisferà i palati di chiunque lo assaggi.
Vediamo com’è semplice cimentarsi nella preparazione del piatto, dalla base fino all’impiattamento, con una croccante guarnizione di semi di zucca tostati e salati.
Ingredienti
- 600 g di farina tipo 1
- 6 uova
- 600 g di zucca
- 400 g di ricotta di pecora
- 100 g di noci pecan
- q.b di semi di zucca
- 1 cipolle
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Preparate subito la pasta fresca: fate una fontana con la farina e rompete le uova mescolando con una forchetta. Aggiungete un pizzico di sale e ammassate fino ad ottenere una massa soda, mettete sotto un canovaccio e fate riposare 30 minuti.
Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela a vapore fino a quando diventa morbida. Evitate di lessarla perché tirerebbe fuori più acqua e perderebbe parte dei suoi nutrienti. In una padella, scaldate un cucchiaio di olio d’oliva e soffriggete la cipolla tritata fino a doratura. Aggiungete quindi la zucca cotta e schiacciatela con una forchetta o un frullatore fino a ottenere una consistenza cremosa, aggiustando di sale e pepe secondo il vostro gusto. Tenete da parte.
Per il ripieno, in una ciotola, mescolate due cucchiai di crema di zucca con la ricotta, un cucchiaio di parmigiano e le noci tritate abbastanza finemente. Mettete da parte anche questo. Riprendete la pasta e tagliate in più parti il panetto, su una spianatoia infarinata. Stendetela con la macchina per la pasta al terzultimo livello, quindi mettete un cucchiaino di ripieno sulle sfoglie e ricoprite con altra sfoglia di pasta. Coppate con un cerchio o coppapasta smerlato, sigillando bene i bordi.
Una volta pronti, teneteli coperti con un canovaccio per non far seccare la superficie e intanto portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoceteli per circa 3-4 minuti o fino a quando vengono a galla. Scolate i tortelli e trasferiteli in una pirofila ampia e lunga, dove avrete distribuito metà della crema di zucca. Aggiungete il resto del condimento, i semi di zucca tostati e salati e le noci pecan, quindi servite ben caldi.
Conservazione
Conservate i tortelli ancora crudi in frigorifero 24 ore o congelate appena fatti, in bustine da freezer.
