Le trofie con pesto di radicchio, ricotta e prosciutto cotto sono un piatto perfetto per stupire i propri ospiti con una portata colorata e davvero gustosa.
Questo primo piatto a base di pasta fresca è davvero appetitoso e di facile preparazione, ideale da accompagnare con un calice di vino bianco oppure con un prosecco di qualità. Il pesto di radicchio e ricotta è corposo, invitante e si sposa perfettamente con il prosciutto cotto a dadini. Vediamo la ricetta e qualche consiglio utile, per un risultato a prova di buongustaio.
Ingredienti
- 200 g di trofie
- 10 foglie di radicchio
- 100 g di ricotta
- 100 g di prosciutto cotto
- 1/4 cipolle
- 8 mandorle
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di grana padano
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Realizzare le trofie con pesto di radicchio, ricotta e prosciutto cotto è piuttosto semplice e non richiede molto tempo ai fornelli. Per iniziare, lavate accuratamente le foglie di radicchio e tamponatele con della carta assorbente da cucina. Tagliate il radicchio a julienne e tenetelo da parte. Nel frattempo affettate finemente la cipolla e mettetela in una padella di medie dimensioni. Unite l’olio extra vergine d’oliva e posizionate la padella sul fuoco.
Soffriggete dolcemente la cipolla e quando è dorata aggiungete il radicchio e saltatelo in padella per circa 2-3 minuti, dopo di che bagnate le verdure con un mestolino d’acqua calda e coprite con un coperchio. Cuocete il radicchio per circa 10 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare.
Quando il radicchio è ormai tiepido, trasferitelo nel bicchiere del minipimer e aggiungete le mandorle pelate, i cucchiai di Grana Padano grattugiato e infine la ricotta fresca vaccina. Frullate il tutto per ottenere una densa crema e infine regolate di sale e pepe a piacere. Tenete da parte il pesto di radicchio e ricotta.
Nella stessa padella dove avete cotto il radicchio mettete un filo d’olio e.v.o. e scaldatelo. Saltate il prosciutto cotto a dadini fino a quando risulterà colorito. A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete il pesto di radicchio e ricotta, quindi mescolate con cura. Procedete adesso con la cottura della pasta.
Cuocete le trofie fresche in abbondante acqua salata, scolatele al dente e amalgamatele con il condimento preparato precedentemente, infine impiattate e completate con un trito di prezzemolo fresco. Consumate la pasta mentre è ben calda.
Conservazione
Per poter assaporare questo primo piatto in tutta la sua cremosità e bontà, è preferibile consumarlo al momento della preparazione pertanto non è consigliabile la conservazione.
