Queste zucchine tonde al forno ripiene di riso sono un ottimo piatto, molto facile da realizzare che non vi porterà via molto tempo.
Il ripieno che andremo ad usare è molto saporito avendo unito al riso anche i pomodori secchi e le olive nere. Resta comunque un piatto molto leggero, perchè verrà cucinato al forno usando quindi pochissimo olio.
Il riso potrete prepararlo anche il giorno prima, così il tempo che servirà sarà decisamente dimezzato e la preparazione sarà brevissima. Se avete familiari o amici vegani questa ricetta avrà un grande successo. Vediamo ora come realizzare questa ricetta.
Ingredienti
- 6 zucchine tonde
- 200 g di riso
- 10 pomodori secchi
- 4 cucchiai di olive nere
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di basilico
Preparazione
Per preparare le zucchine tonde al forno ripiene di riso per prima cosa cucinerete il riso, che come detto prima potrete preparare anche il giorno prima.
Prendete le zucchine e svuotatele dalla polpa con un cucchiaino dopo che avrete tagliato via le estremità tenendo da parte la parte superiore che userete come “coperchio”. Sopra ad un tagliere sminuzzate i pomodori secchi sott’olio e le olive
Scaldate dell’olio extravergine di oliva in una padella, aggiungete poi la polpa delle zucchine svuotate precedentemente e lasciate asciugare un po’ dall’acqua (circa 10 minuti) dopodichè aggiungete i pomodori secchi sott’olio sminuzzati e le olive, mescolate e aggiustate di sale. Ora potete preriscaldare il forno a 180°C.
Mettete il riso in una ciotola capiente ed aggiungete il composto con polpa delle zucchine, i pomodori secchi sott’olio e le olive, se desiderate potete aggiungere anche un po’ di aglio in polvere e mescolate.
Prendete le zucchine tonde e riempitele con il composto, appoggiate sopra le estremità della zucchina tonda che avete tolto prima, mettete della carta da forno sopra ad una teglia da forno, oppure oliate leggermente la teglia ed appoggiatevi sopra le zucchine ripiene. Infornate per circa 30 minuti, stando attenti che non si bruci il composto della parte superiore
Servite ora le vostre zucchine tonde al forno decorando con un po’ di basilico fresco.
Conservazione
Le zucchine tonde al forno ripiene di riso si conservano per al massimo 2 giorni.
