Le crepes sono buone in ogni modo e con qualsiasi farcitura, dolce o salata. Fredde, calde, in brodo, con una crema dolce, o per realizzare alternative a lasagne e cannelloni, sono tra le preparazioni più versatili in assoluto.
Questa ricetta prevede un ripieno a base di pesce, speziato e ricoperto con una classica salsa di pomodoro e del pecorino grattugiato in superficie. Vediamo com’è semplice realizzarle, per una cena sfiziosa e leggera o un pranzo veloce e nutriente.
Ingredienti
- 600 g di gamberetti
- 200 g di polpa di granchio
- 50 ml di panna da cucina
- 1/2 cucchiaino di paprika
- 1 rametto di coriandolo
- 1 tazza di passata di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- q.b di pecorino
- 1 uova
- 85 g di farina 00
- 250 ml di latte intero
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico di sale
Preparazione
La prima cosa da fare è preparare le crepes: in una bowl setacciate la farina, fate la classica fontana e poi versate una parte di latte un po’ alla volta, mescolando bene, l’uovo e il resto del latte. Infine il cucchiaio di olio e il sale. Dovrete ottenere un composto liscissimo e senza grumi che, eventualmente, potete ripassare ad un setaccio o con il minipimer. Coprite con pellicola e lasciate riposare per circa 45 minuti.
Preparate quindi il ripieno: sgusciate e pulite bene i gamberi, intanto mettete in una padella la cipolla a fettine sottili con un cucchiaio di olio, fate rosolare e poi unite i gamberi facendo saltare 2 minuti. Aggiungete la paprika ed il coriandolo, sfumate con il vino a fatelo ritirare.
Unite ora la polpa di granchio e spadellate altri 2 minuti, quindi versate la panna da cucina e un cucchiaio di salsa di pomodoro. Mescolate un minuto, coprite con coperchio e spegnete la fiamma. Lasciate riposare nella padella.
Potete riprendere la pastella per le vostre crepes e iniziare a cuocerle, una ad una, ungendo ogni volta la crepiera con dell’olio o del burro. Cuocetele finché non saranno ben cotte ma sempre a fiamma moderata per evitare di bruciarle e disponetele su un piatto una sopra l’altra per farle restare morbide.
Una volta pronte tutte le crepes, potete passare alla farcitura: riempitele con i gamberi e il granchio e arrotolatele, coprite con della salsa di pomdoro e grattugiate sopra del pecorino a scaglie. Appoggiate in cima un gambero e servite la crepe, calda o fredda, in base al vostro gusto.
Conservazione
Consumate le crepes di gamberi e granchio farcite in giornata, oppure conservatele vuote in frigo 48 ore.
