Le ricette asiatiche sono ricche di spezie, verdure, ortaggi che, in altro modo, probabilmente non usaremmo mai sulla nostra tavola: queste crocchette di pesce thailandesi sono la fine del mondo, ottime anche in friggitrice ad aria per chi le volesse più leggere.
Perfette per chi non mangia carne o è celiaco, sono una soluzione ideale sia come antipasto che come seconda portata a base di pesce.
Ingredienti
- 300 g di salmone
- 200 g di gamberetti
- 1 rametto di coriandolo
- 150 ml di latte di cocco
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 1 uova
- q.b di sale
- q.b di olio di semi di arachidi
- 1/2 cipollotti
- q.b di pepe nero in grani
- 1/2 tazza di aceto
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 peperoncino
- 1/2 cetrioli
- 30 g di arachidi
- 1 cucchiaino di zenzero
- 1/2 gambo di citronella o lemongrass
Preparazione
In tutte le preparazioni asiatiche, ricche di spezie e alimenti diversi, è sempre buona abitudine preparare anticipatamente ogni ingrediente, dosandolo con precisione e attenzione. Quindi per pirma cosa, è utile sistemare in varie ciotoline le spezie e pulire gli ortaggi da tenere pronti all’utilizzo.
Pulite bene il salmone privandolo della pelle e delle spine, e sgusciate i gamberetti. Tagliate il gambo di citronella (o lemon grass) usando solo la parte verde e mettetela in un mixer insieme alla salsa di pesce, lo spicchio di aglio, il pepe, il latte di cocco, l’uovo, lo zenzero pulito, la pasta di curry, il coriandolo senza gambi, il cipollotto a pezzetti e sale.
Tritate il tutto e traferitelo in una ciotola per lavorarlo un po’ con le mani bagnate, se risultasse troppo appiccicoso. Formete delle crocchette tonde spesse circa un dito, con queste dosi ne dovrebbero uscire 12 di giuste dimensioni, affinché non risultino troppo piccole e si asciughino in cottura. Una volta formate le tortine, mettetele in un vassoio coperto con pellicola e riponetele in frigorifero 30 minuti.
Nel frattempo, preparate la salsa piccante (omettete il peperoncino per una versione agrodolce): mescolate lo zucchero con l’aceto, aggiungete il sale e mettete sul fuoco. Fate sciogliere lo zucchero e togliete dal fuoco, quindi aggiungete il peperoncino tritato, delle fettine sottili di cetriolo fresco, delle arachidi tostate a pezzetti, qualche pezzetto piccolo di zenzero e amalgamate bene. Coprite con pellicola e lasciate marinare fino al momento di servire le crocchette.
Riprendetele dal frigorifero e scaldate in una padella abbondante olio di semi: quando è ben caldo, friggetele per 3-4 minuti, un paio per lato girandole delicatamente e asciugandole su carta assorbente. Servitele ancora calde in un piatto con al centro la salsa.
