Questo piatto, ricco di sapori e sostanzioso, è ideale come piatto unico nei primi freschi di fine estate e per portare in tavola un pezzo di cultura spagnola.
La combinazione di fagioli bianchi teneri e vongole saporite è davvero irresistibile, con tutto l’aroma ed il colore dello zafferano. Un connubio perfetto tra mare e terra, in un piatto semplicissimo da realizzare e super nutriente.
Ingredienti
- 1 kg di vongole
- 1/2 cipolle
- 2 spicchi di aglio
- 100 ml di vino bianco
- 400 gr. fagioli bianchi di Spagna
- 2 foglie di alloro
- 1/2 cucchiaino di zafferano
- q.b di paprika
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di prezzemolo
Preparazione
Per prima cosa, mettete a bagno i fagioli bianchi in abbondante acqua fredda per almeno 12 ore, preferibilmente tutta la notte. Questo passaggio è fondamentale per garantire una cottura uniforme e la giusta consistenza dei fagioli.
Il giorno successivo, scolate i fagioli e trasferiteli in una pentola capiente, copriteli con acqua fresca, aggiungete la foglia di alloro e portate a ebollizione. Riducete poi il fuoco e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, o fino a quando i fagioli saranno teneri. Se necessario, aggiungete dell’acqua per evitare che i fagioli si asciughino troppo.
Mentre i fagioli cuociono, pulite bene le vongole. Lavatele accuratamente sotto acqua corrente per eliminare la sabbia, lasciandole spurgare in acqua salata per circa 30 minuti. Scolatele e risciacquatele più possibile. In una padella capiente, scaldate un filo d’olio d’oliva e aggiungete la cipolla tritata finemente e gli spicchi d’aglio schiacciati, lasciate soffriggere a fuoco medio fino a quando la cipolla diventerà trasparente. Aggiungete la paprika dolce, lo zafferano e sfumate con il vino bianco nella padella facendo evaporare l’alcol.
Aggiungete le vongole e coprite con un coperchio, cuocendo fino a quando tutte le vongole si apriranno (ci vorranno circa 5 minuti). Scartate quelle che non si aprono e, una volta che i fagioli sono pronti, uniteli alle vongole nella padella, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori.
Lasciate cuocere insieme per altri 10 minuti, aggiustando di sale se necessario.
Servite i Fabes con vongole ben caldi, guarniti con prezzemolo fresco tritato.
Conservazione
Conservate i fabes in frigorifero per massimo 24 ore, ben sigillati in un contenitore ermetico.
