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Gulasch vegetale con ceci

Il gulasch vegetale con ceci è un piatto saporito ed invitante, per lo più indicato a tutti coloro che seguono una dieta vegetariana o che amano pietanze a base di legumi e verdure.

Gulasch vegetale con ceci
Difficoltà
Preparazione
Cottura
6 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

Realizzato unendo zucchine, melanzane, peperoni e champignon, il gulasch vegetale con ceci si farà notare anche per la sua nota pepata, garantita dall’aggiunta del peperoncino.

I più esigenti che non vogliono farsi mancare proprio nulla, potranno utilizzare la ricetta qui proposta come base di partenza per ricavare un gulasch ancora più ricco, ottenuto aggiungendo il riso o qualsiasi altro tipo di cereali.

Ingredienti

  • 500 g di ceci
  • 400 g di funghi champignon
  • 2 melanzane
  • 2 zucchine
  • 300 ml di brodo vegetale
  • 2 porro
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino
  • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • q.b di prezzemolo
  • q.b di sale
  • q.b di pepe
  • q.b di olio extravergine d’oliva

Preparazione

Per preparare il gulasch vegetale con ceci, iniziate mondando i porri. Tagliate via le radici e le foglie più verdi, poi incidete lo strato esterno e sfogliate i porri di 1-2 strati. Così preparati, i porri andranno tagliati a fettine sottili. A questo punto lavate bene le zucchine, le melanzane e i peperoni, dopodichè privandole delle loro estremità, tagliate prima le zucchine a fettine, poi le melanzane e i peperoni a dadini.

Riscaldate quindi 3-4 cucchiai di olio d’oliva in una padella e rosolate i porri per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Successivamente aggiungete i funghi champignon tagliati a fettine e cuoceteli per circa 3-4 minuti. A questo punto aggiungete i peperoni, le zucchine e le melanzane, aggiustando di peperoncino, sale e pepe. Rosolate le verdure per circa 5 minuti, mescolando sempre di tanto in tanto. Per ultimo versate il brodo vegetale bollente, 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro e mescolate per amalgamare e insaporire tutti gli ingredienti.

Coprite con un coperchio e lasciate sobbollire per circa 8-10 minuti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. Come ultimo passo aggiungete i ceci lessati e continuate la cottura per altri 5 minuti. Servite il gulasch ben caldo con una spolverata di pepe macinato fresco e di prezzemolo tritato. Il gulasch vegetale con ceci è così pronto per essere gustato.

Gulasch vegetale con ceci

Conservazione

Il gulasch vegetale con ceci si conserva in un contenitore ermetico posto in frigorifero, per 1-2 giorni al massimo.

Magdalena Brudnowska

I consigli di Magdalena

Il gulasch vegetale con ceci va consumato ben caldo subito dopo la preparazione. Per realizzare la ricetta, potete usare i ceci secchi o quelli lessati e venduti in barattolo. Per gustarlo al meglio, potete servire il gulasch con riso o qualsiasi altro tipo di cereali come per esempio il farro o l'avena.

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