Si tratta di melanzane fritte e dorate ripiene di carne macinata (solitamente agnello o pollo), pomodori, peperoni e spezie aromatiche.
Accompagnate da una cupoletta di riso pilav leggero e profumato, o servite con una fresca salsa allo yogurt fatta in casa, queste melanzane alla maniera turca conquisteranno i palati più critici ed esigenti, e aggiungeranno alla vostra tavola un tocco di autentica etnicità. Vediamo come realizzare questo piatto.
Ingredienti
- 4 melanzane
- 1/2 kg di pollo
- 1 peperoni
- 1 cipolle
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 pizzico di cumino
- q.b di pomodorini
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di olio di semi di arachidi
- q.b di pepe
- q.b di sale
- 2 tazze di acqua
- 1 tazza di riso basmati
Preparazione
Per preparare le melanzane, tagliatele ognuna a metà nel senso della lunghezza senza separare completamente le due parti. Rimuovete parte della polpa interna con un coltello, lasciando circa mezzo centimetro di spessore. Salate leggermente l’interno delle melanzane e lasciatele riposare per 15-20 minuti su uno scolapasta con un peso sopra, per eliminare un po’ di liquido. Nel frattempo, passate a preparare il ripieno.
In una padella capiente, scaldate un po’ d’olio d’oliva e aggiungete la cipolla tritata finemente, quindi fatela soffriggere finché diventa trasparente e quasi disfatta. Aggiungete il pollo a cubetti minuscoli (una specie di trito fatto a mano) e fatelo cuocere fino a quando diventa dorato. Unite i peperoni, l’aglio, il concentrato di pomodoro, la paprika, il cumino, il sale e il pepe. Mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, fino a quando gli ingredienti non saranno tutti ben amalgamati.
Mentre il ripieno continua a cuocersi, sciacquate le melanzane sotto l’acqua fredda per eliminare il sale e asciugatele con carta da cucina. Scaldate abbondante olio d’oliva in una padella capiente e friggete le melanzane fino a quando saranno dorate su entrambi i lati; scolatele su carta paglia per eliminare l’eccesso di olio e fate stiepidire. Una volta tiepide, potete riempire le melanzane con il ripieno di pollo che avete preparato e distribuendo sopra qualche pomodorino rosolato.
Per il pilav, sciacquate bene il riso sotto l’acqua fredda fino a quando non diventa pulitissima. Mettetelo in una pentola con 2 tazze d’acqua e un po’ di sale, poi portate ad ebollizione, spegnete e lasciate cuocere per circa 15 minuti, fino a quando il riso non sarà morbido (ma non scotto) e l’acqua sarà stata tutta assorbita. Poi mettete il riso in una coppetta e capovolgetela sul piatto accanto alla melanzana e consumate caldi o a temperatura ambiente, a vostro gusto.
Conservazione
Questo piatto si conserva fino a due giorni in frigorifero, ma è meglio consumarlo a temperatura ambiente senza riscaldarlo, perché il sapore della carne potrebbe risentirne.
