Le melanzane ripiene di salsiccia e scamorza sono un secondo piatto ricco, molto saporito ma al tempo stesso non troppo difficile da preparare.
Si parte da delle barchette di melanzane che vengono fritte e poi condite con della salsiccia e dei cubetti di scamorza e formaggio, il risultato sarà un piatto sfizioso, diverso dal solito secondo ma davvero irresistibile. Inoltre, si può anche preparare in anticipo e scaldare al momento, quando ne avete l’esigenza, il che è molto comodo soprattutto per coloro che lavorano e devono ottimizzare i tempi al massimo.
Vediamo insieme come preparare delle ottime melanzane ripiene di salsiccia e scamorza ed alcuni consigli utili per un risultato davvero irresistibile.
Ingredienti
- 2 melanzane
- 300 g di salsiccia
- 30 g di parmigiano reggiano
- 20 g di pangrattato
- 1 uovo
- 1 scamorza
- 1 spicchio di aglio
- q.b di sale
- q.b di pepe
- q.b di olio extravergine d’oliva
Preparazione delle melanzane ripiene
Per iniziare la preparazione delle melanzane ripiene di salsiccia e scamorza dovete partire proprio dalle melanzane.
Come prima cosa eliminate le due estremità e poi dividetele in due parti per il senso della lunghezza. Fatto questo, con uno scavino o un coltello ben affilato dovrete eliminare la polpa centrale che non andrà buttata via ma tenuta da parte perchè vi servirà per il ripieno delle vostre melanzane. Ripetete questa operazione per tutte le quattro metà di melanzane che avete ottenuto.
Una volta pronte le barchette di melanzane andranno fritte in abbondante olio extravergine d’oliva, bastano pochi minuti di cottura perchè le melanzane la termineranno poi con il passaggio in forno. Quando inizieranno ad ammorbidirsi ed a dorarsi toglietele dall’olio e passatele su un foglio di carta assorbente così da eliminare l’olio in eccesso.
Dedicatevi ora al ripieno: in una padella mettete a soffriggere uno spicchio d’aglio insieme a dell’olio extravergine d’oliva e quando inizierà a dorarsi aggiungete la salsiccia, che avrete precedentemente sgranato e fate andare per qualche minuto, aggiustando di sale e pepe se lo desiderate ricordando che la salsiccia è già sapida.
Aggiungete quindi la polpa di melanzana che avrete ridotto in cubetti e fate proseguire la cottura, quando tutti gli ingredienti saranno cotti mettete da parte a raffreddare. In una ciotola intanto amalgamate insieme l’uovo, il pangrattato (lasciandone un po’ da parte), il formaggio, la scamorza ridotta in dadini e il condimento con melanzane e salsiccia appena preparato.
Riprendete ora le vostre barchette di melanzane, adagiarle su una teglia precedentemente oleata e farcite con il ripieno, spolverizzate con una manciata di pangrattato e una di Parmigiano Reggiano grattugiato. Le melanzane ripiene di salsiccia e scamorza andranno messe in forno preriscaldato a 180°c per circa 20 minuti.
Una volta gratinate in superficie potete sfornarle, farle riposare per una decina di minuti e servirle ai vostri ospiti.
In alternativa potete preparare delle barchette di melanzane con carne macinata o delle melanzane ripiene di riso, entrambi piatti che piacciono sempre a tutti. Ottime anche delle melanzane gratinate al parmigiano.
Conservazione
Le melanzane ripiene di salsiccia e scamorza si conservano per al massimo un giornoi in frigorifero chiuse all’interno di un contenitore ermetico. Prima di essere nuovamente servite andranno riscaldate in forno tradizionale o al microonde.
