Le polpette di melanzane e prosciutto al forno sono un ottimo finger food da servire agli amici anche in occasioni informali e gite fuori porta: infatti la cottura in forno (che non le rende unte), oltre che la loro dimensione, fanno si che possano essere mangiate senza l’ausilio di posate. Una variante delle classiche polpette di melanzane.
Sono ideali anche da servire ai bambini in quanto sono leggere e digeribili: il prosciutto poi le rende ancora più profumate ed invitanti. Queste polpette inoltre sono facili e veloci da preparare.
Scopriamo insieme la ricetta.
Ingredienti
- 2 melanzane
- 200 g di prosciutto cotto
- q.b di sale
- q.b di pepe
- q.b di noce moscata
- 1 uovo
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano
- q.b di pangrattato
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Iniziate la preparazione delle polpette con melanzane e prosciutto al forno lavando e tagliando a tocchetti le melanzane.
Mettete il tutto all’interno di una pentola con l’olio extravergine di oliva ed un pizzico di sale e pepe e fate cuocere a fiamma dolce per circa 10 minuti, finché le melanzane non si saranno appassite.
Aiutandovi con un cucchiaio di legno, girate di tanto in tanto le melanzane finché non risulteranno morbide… poi lasciatele raffreddare.
A questo punto frullate il prosciutto cotto fino a renderlo cremoso ed omogeneo; frullate anche le melanzane ed unitele al prosciutto (se necessario aggiustate di sale). Aggiungete un pizzico di noce moscata, un uovo ed il formaggio e cominciate a mescolare gli ingredienti in modo che si amalgamino per bene tra loro.
Incorporate un po’ di pangrattato per rendere l’impasto un po’ più compatto e meno morbido. Quindi iniziate a formare le polpette, cercando di farle tutte della stessa dimensione, e passatele nel pangrattato.
Foderate la leccarda con carta forno leggermente oleata e adagiate le polpette.
Mettete la teglia in forno preriscaldato (modalità statico) a 180°C per 15 minuti crica. A metà cottura girate le polpette in modo che cuociano bene su entrambi i lati.
Quando avranno raggiunto un colore dorato togliete pure la teglia dal forno: le vostre polpette di melanzane e prosciutto sono pronte per essere servite.
In alternativa potete preparare delle polpette di verdure.
Conservazione
Le polpette con melanzane e prosciutto al forno si conservano per al massimo un paio di giorni in un contenitore ermetico.
