La parmigiana di zucca è un piatto perfetto per l’autunno, che a seconda dei gusti o dei casi può essere arricchita in tanti modi. In questo caso, ad esempio, ne abbiamo realizzato una versione ancora più gustosa aggiungendo patate, fette di prosciutto cotto affumicato e provola. Semplice da preparare, con un po’ di pazienza porterete in tavola una vera e propria bontà!
Sottilissime fettine di zucca e patate alternate a prosciutto cotto affumicato e provola, un connubio perfetto e molto gustoso che sarà apprezzato anche dai più piccini. La parmigiana di zucca e patate è adatta come secondo piatto o piatto unico, anche per un buffet servendola a quadrotti.
Ingredienti
- 500 g di zucca
- 3 patate
- 150 g di prosciutto cotto affumicato
- 150 g di provola
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di pangrattato
- 3 cucchiai di parmigiano reggiano
Preparazione
Iniziate la preparazione prendendo la zucca, sciacquatela eliminando i residui terrosi, togliete la parte interna di filamenti e semini, con un coltello recidete la buccia. Aiutandovi con una mandolina, affettate la zucca creando delle fette sottilissime e disponetele su un piatto. Prendete tre patate di grosse dimensioni, lavatele bene sotto l’acqua corrente e con un pelapatate eliminate la buccia.
Riempite una pentola di acqua per circa metà del suo volume, mettetela sul fuoco ed immergete le patate. Quando inizierà a bollire, sistemate il cestello per la cottura a vapore e disponete le fettine di zucca per la cottura, coprite con un coperchio. Cuocete un paio di fettine di zucca alla volta per circa 6 minuti; appena cotte prelevatele ed adagiatele su un piatto (dovranno risultare abbastanza morbide). Salate e spolverizzate con un pizzico di pepe nero.
Togliete il cestello e controllare le patate con uno stecchino, se riuscite ad infilarlo sono pronte, prelevatele e lasciatele in uno scolapasta. Una volta tiepide, tagliatele a fette sottili con un coltello e cospargete con un pizzico di sale.
Passate ora alla composizione della parmigiana, prendete una teglia di medie dimensioni (24-26cm), ungetela e cospargete con del pangrattato (potete usare carta forno di base) posizionate due strati di zucca, uno di patate, uno di fette di cotto affumicato e uno di fette di provola. Continuate con questa operazione fino a terminare gli ingredienti, finite con uno strato di zucca, versate un filo d’olio, del pangrattato e i cucchiai di formaggio grattugiato.
Infornate a 180°C per circa 30 minuti. Una volta cotta e dorata sfornate e servite.
Conservazione
La parmigiana di zucca e patate si può conservare per al massimo un giorno e riscaldare all’occorrenza.
