Le polpette di zucchine e scamorza sono un ottimo secondo piatto a base di verdure, perfetto per chi cerca una valida alternativa ai classici piatti di carne o di pesce o per chi vuole far consumare le verdure anche ai più piccoli o a coloro che non le amano moltissimo.
La preparazione è molto semplice ma il risultato finale sarà davvero strepitoso. Potete decidere se realizzare le polpette al forno oppure se cuocerle in padella. Il risultato finale sarà sempre e comunque ottimo. Il cuore filante costituito dalla scamorza, inoltre, renderà queste polpette di zucchine davvero strepitose.
Vediamo, quindi, insieme come prepararle ed alcuni consigli utili.
Ingredienti
- 2 zucchine
- 80 g di parmigiano reggiano
- 25 g di pangrattato
- 100 g di ricotta
- 120 g di scamorza
- 2 uova
- q.b di sale
- q.b di pepe
- q.b di farina 00
Come preparare le polpette di zucchine
Per la preparazione delle polpette di zucchine e scamorza dovete partire proprio delle zucchine. Queste dovranno dapprima essere private delle due estremità, lavate ed asciugate ed infine grattugiate utilizzando una grattugia dai fori larghi. Cospargete le zucchine grattugiate con del sale e riponetele all’interno di uno scolapasta. Passata mezz’ora potrete strizzare le zucchine utilizzando un canovaccio ben asciutto così da eliminare il liquido di vegetazione in eccesso.
Fatto questo potete inizierà ad amalgamare insieme gli ingredienti che daranno vita alle vostra polpette. Aggiungete all’interno di una ciotola le zucchine strizzate, la ricotta, anche questa privata del liquido in eccesso, il formaggio grattugiato ed aggiustate di sale e pepe. Aggiungete quindi le uova ed il pangrattato. Amalgamate per bene il tutto fino a quando avrete ottenuto un composto non più appiccicoso.
Da questo composto dovrete ricavarne delle piccole manciate che andranno a costituire poi le polpette. Appiattite il composto sul palmo della mano, aggiungete un paio di cubetti di scamorza ed inglobatele all’interno delle polpette facendo roteare il composto tra le mani. Continuate in questo modo fino a quando avrete realizzato tutte le polpette possibili.
Una volta pronte, le polpette andranno passate nella farina 00 e poi messe a cuocere in padella dove avrete precedentemente aggiunto dell’olio. Quando questo sarà ben caldo aggiungete le polpette e fatele cuocere per qualche minuto per lato fino a quando saranno perfettamente dorate.
Le polpette con zucchine sono quindi pronte per essere servite ai vostri ospiti quando sono ancora ben calde così da poterne apprezzare il ripieno filante.
In alternativa potete preparare delle polpette di zucchine e patate o delle classiche polpette di zucchine.
Polpette di zucchine al forno
Se lo desiderate potete realizzare le polpette al forno seguendo sempre la stessa ricetta ma cospargendole con dell’olio extravergine d’oliva e disponendo le polpette su una teglia precedentemente foderata con della carta da forno. Fate cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti, girando a metà cottura.
Per una versione di polpette di zucchine al forno light potete decidere di ridurre il contenuto di formaggio all’interno delle polpette o di mettere la scamorza. Potete anche decidere di realizzare delle polpette vegan. Per fare questo potete omettere il formaggio, sia quello grattugiato contenuto all’interno dell’impasto che la scamorza, realizzando delle polpette senza uova. In questo modo saranno perfette davvero per tutti.
Polpette di zucchine Bimby
Per la preparazione dell’impasto potete servirvi del Bimby. Come prima cosa grattugiate le zucchine inserendole in pezzi grossolani all’interno del boccale e fate andare a velocità turbo per 10 secondi.
Successivamente aggiungete anche gli altri ingredienti e fate andare per 30 secondi a velocità 3 in modo tale che si formi un composto compatto da cui ricavare poi le vostre polpette.
Procedete, quindi, come da ricetta inglobando al loro interno qualche cubetto di scamorza. Potete poi decidere se friggerle, cuocerle in forno oppure al varoma.
Il risultato sarà sempre ottimo e molto goloso e potrà essere un’ottima idea per far consumare le verdure anche ai più piccoli.
Conservazione delle polpette
Le polpette di zucchine scamorza si conservano per al massimo 2 giorni chiusi all’interno di un contenitore ermetico. Andranno scaldate ripassandole in forno a microonde prima di servirle così che la scamorza all’interno si fonda nuovamente.
