Le polpettine con melanzane e pomodorini sono un piatto unico ideale per un pranzo o una cena tra amici. Una variante light delle classiche polpette di carne fritte davvero deliziosa.
Facili da realizzare, possono essere preparate anche con largo anticipo e ripassate successivamente in padella al momento opportuno. In più, non è previsto nessun tipo di frittura: sia le polpette che le melanzane vanno semplicemente cotte al forno, per un risultato “light” ma gustoso allo stesso tempo. Il tutto è reso poi ancora più saporito dall’aggiunta di pomodorini e basilico fresco. Vediamo insieme la ricetta.
Ingredienti
- 500 g di carne macinata di vitello
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 uovo
- 50 g di pangrattato
- 50 g di parmigiano reggiano
- q.b di prezzemolo
- q.b di aglio
- q.b di sale
- 2 melanzane
- q.b di basilico
- 4 pomodorini
Preparazione
Per portare a tavola le polpettine con melanzane e pomodorini partite innanzitutto dalla preparazione delle polpettine: versate la carne macinata, l’uovo, il pangrattato, il formaggio grattugiato, 1 cucchiaio di olio, sale, prezzemolo e aglio tritati finemente e mescolate tutti gli ingredienti tra loro aiutandovi con le mani, fino ad ottenere un composto compatto.
Successivamente, staccate dei pezzetti non eccessivamente grandi e lavorateli con le mani fino a dar loro una forma sferica. Ripetete il procedimento fino ad esaurimento dell’impasto, disponete tutte le polpettine su una teglia ricoperta da carta forno e cuocetele a 200°C (forno ventilato) per circa 10 minuti.
Una volta pronte, mettetele momentaneamente da parte e passate alla preparazione delle verdure.
Sciacquate per bene le melanzane sotto acqua corrente e tagliatele a tocchetti non troppo grandi. Disponete il tutto su una teglia ricoperta da carta forno, condite con un paio di cucchiai di olio e cuocete in forno a 220°C (forno ventilato) per circa 20 minuti.
Una volta pronte versatele in una padella capiente insieme alle polpettine, aggiungete i pomodorini e il basilico, aggiustate di sale se necessario, coprite con un coperchio e cuocete su fiamma medio/bassa per circa 15 minuti per amalgamare i sapori.
Conservazione
Se non avete intenzione di consumare subito le polpettine con melanzane lasciatele nella padella e riscaldatele al momento opportuno. Ciò che avanza conservatelo per massimo un giorno in frigo.
