Il polpettone di melanzane e pomodori secchi con cuore filante è un secondo piatto o piatto unico semplice, saporito e dal cuore super filante.
Questo polpettone è un ottimo sostituto del polpettone di carne. E’ veramente delizioso e potete prepararlo e farcirlo in diversi modi per esempio, potete aggiungere anche delle fette di prosciutto cotto all’interno per renderlo ancora più buono..
Vediamo, quindi, come prepararlo.
Ingredienti
- 3 melanzane
- 1 uovo
- 50 g di parmigiano reggiano
- 5 pomodori secchi
- q.b di pangrattato
- 1 spicchio di aglio
- q.b di olio extravergine d’oliva
- 1 peperoncino
- 1 pizzico di sale
- q.b di scamorza
Preparazione
Per preparare il polpettone di melanzane e pomodori secchi con cuore filante, prima di tutto, lavate per bene le melanzane e tagliatele a cubetti.
In una padella con olio extra vergine d’oliva, soffriggete lo spicchio d’aglio e il peperoncino tritato, poi versate le melanzane e cuocetele per circa 20 minuti.
Una volta pronte, lasciatele raffreddare, poi trasferitele in una ciotola e schiacciatele con una forchetta.
Aggiungete i pomodori secchi tagliati a listarelle sottili, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il pizzico di sale e il pangrattato e impastate per bene tutti gli ingredienti.
Una volta ottenuto un composto compatto, trasferitelo su un foglio di carta da forno e formate un rettangolo.
A questo punto, aggiungete la scamorza tagliata a listarelle, arrotolate il tutto e formate il polpettone.
Sigillate per bene i bordi per evitare che fuoriesca la scamorza, poi sistemate il polpettone in uno stampo per plumcake foderato con carta da forno cospargete di pan grattato, un altro po’ di parmigiano grattugiato e un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Infine, cuocete in forno a 180°C per circa 20 minuti.
Una volta pronto lasciatelo intiepidire e servite con il contorno che più gradite.
Conservazione
Questo polpettone si può conservare per 2-3 giorni.
