Con questa ricetta super fresca e genuina, potrete preparare un fantastico rotolo di pesce e ortaggi, ricco di vitamine, Omega-3 e sostanze nutrienti, senza rinunciare al gusto e solo utilizzando il frigorifero.
Il sapore deciso del salmone affumicato, la tenerezza dello spinacino e la consistenza cremosa della ricotta, daranno al vostro rollé non solo un’esplosione di aromi, ma anche un aspetto visivamente piacevole e colorato, per fare a tavola un vero figurone.
Ingredienti
- 400 g di salmone affumicato
- 100 g di philadelphia
- 200 g di spinaci
- 200 g di ricotta
- 30 g di capperi
- 1/2 bicchierino di succo di limone
- 4 fogli di colla di pesce
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Nel boccale di un mixer o in un robot, inserite il salmone affumicato e frullate più volte insieme al succo di lime, raccogliendo eventuali pezzi finché non otterrete una consistenza liscia. Unite metà Philadelphia e metà ricotta, poco sale e il pepe, mescolate bene e mettete da parte il composto ottenuto in frigorifero.
Lavate il mixer e gli spinaci (meglio ancora lo spinacino), asciugateli e versateli dentro per frullarli bene con un po’ di sale, l’altra metà della ricotta e del formaggio spalmabile, i capperi e mascolate bene.
Nel frattempo ammollate la gelatina in acqua fredda e in un pentolino, scaldate 50 ml di panna in cui scioglierete la colla di pesce quando sarà morbida. In una ciotola montate il resto della panna e con un pizzico di sale (da aggiungere solo a fine montatura) e versatevi dentro la gelatina sciolta.
Riprendete i due composti di salmone e spinacino e distribuite in ogni bowl metà della panna. Riponete entrambi in frigorifero per 30 minuti. Foderate un vassoio o una teglia con carta forno e riprendete la base di salmone: stendete con una spatola l’impasto formando un rettangolo e mettete a raffreddare 10 minuti in freezer. Poi riprendetelo e spalmate sopra la parte allo spinacino, arrotolate tutto delicatamente aiutandovi con la carta forno e poi sigillate con pellicola ben stretta.
Lasciate refrigerare in frigorifero per circa 3 ore e quando sarà ben sodo, togliete la pellicola, la carta forno e tagliate il rollé a fette spesse circa un dito. Aggiungete un po’ di pepe e decorate con dei frutti di cappero se li avete, altrimenti semplici, con un filo d’olio evo e qualche foglia di spinacino.
Conservazione
Potete conservare il rollé al salmone per due giorni, in frigorifero, ben chiuso in pellicola.
