Tortino di alici

Il tortino di alici è un antipasto molto particolare e goloso, che può essere preparato in tante varianti. Vediamo la ricetta nel dettaglio e come servirlo ai vostri ospiti

Tortino di alici
Difficoltà
Preparazione
Cottura
2 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

Il tortino di alici è un antipasto tipico del Lazio ma che ha conquistato ormai l’intera cucina italiana per la sua bontà e facilità di realizzazione. Gli ingredienti che compongono il tortino di alici sono molto semplici ed economici, ma il risultato è davvero molto gustoso e ricco. Il tortino di alici viene preparato con delle alici diliscate farcite con delle patate ed arricchite poi con pomodoro. Il risultato è un antipasto adatto a tantissime occasioni, ma soprattutto perfetto per ogni stagione. Vediamo, quindi, come realizzare un perfetto e gustoso tortino di alici

Ingredienti

  • 300 g di patate
  • 20 alici
  • 300 g di pomodori
  • 2 rametti di origano
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Per iniziare la preparazione del tortino di alici è importante dedicarsi innanzitutto alle patate, che andranno messe a bollire in abbondante acqua salata, ancora con la loro buccia, per circa 20 minuti. Le patate dovranno essere ben cotte, ma fate attenzione che non si sfaldino all’interno perché andranno poi affettate e devono mantenere la loro consistenza per potere avere un tortino di alici non soltanto buono da mangiare ma anche bello da vedere. Ricordate, infatti, come detto più volte, che il primo impatto in cucina è quello visivo.

Mentre aspettate che le patate siano cotte dedicatevi alla pulizia ed alla preparazione delle alici. Queste andranno private della testa e poi aperte lungo il ventre. Apritele in due e procedete eliminando la lische al centro. Potete fare questa operazione servendovi soltanto delle mani dal momento che le alici sono molto tenere e, quindi, non avrete bisogno di un coltellino. Se, però, lo riteneste opportuno utilizzatelo. Fate, però, molta attenzione in questa fase perché per il tortino di alici avrete bisogno delle alici intere, per cui le due metà dovranno rimanere ben attaccate.

A questo punto sciacquate le alici sotto l’acqua corrente ed asciugatele. Per fare questa operazione potete adagiare le alici su della carta assorbente e poi tamponare con altri fogli di carta per esser quanto più delicate è possibile in questa prima fase.

Adesso dedicatevi al pomodoro. Per la preparazione del tortino di alici avrete bisogno di pomodoro abbastanza maturo, in maniera tale che possa rilasciare un gustoso sughetto poi all’interno del vostro tortino di alici. Lavate i pomodori e tagliateli a fette, che dovranno avere uno spessore di circa mezzo centimetro.

Le patate a questo punto dovrebbero aver ultimato la loro cottura per cui scolatele e lasciatele intiepidire. Quando avranno una temperatura che vi consenta di maneggiarle tagliatele a fette, anche queste dello spessore di circa mezzo centimetro. Fate questa operazione conservando la buccia in maniera tale da avere un elemento anche visivamente diverso dal solito. Se lo preferite, comunque, potete tranquillamente sbucciare le patate prima di affettarle.

Adesso non vi resta che assemblare il vostro tortino di alici. Prendete una pirofila rettangolare oppure quadrata ed andate a comporre il vostro tortino di alici, non prima però di aver cosparso il fondo della pirofila con un po’ di olio per evitare che il vostro tortino di alici si attacchi al fondo della pirofila. Potete anche decidere di utilizzare delle pirofile quadrate molto piccole dove andare a sistemare un unico tortino di alici così da utilizzare questa come piatto di presentazione poi del vostro tortino di alici. Scegliete, quindi, come sistemare il tortino di alici in base all’occasione per la quale lo state preparando.

Andate adesso a comporre il tortino di alici che sarà disposto a strati. Un primo strato sarà costituito dalle patate, poi dalle alici, con la pelle rivolta verso l’alto, e poi dai pomodori. Quando avrete terminata l’ultimo strato salate e pepate a piacimento e irrorate con un filo d’olio. Per finire aggiungete l’origano. Procedete a questo punto con un secondo strato, utilizzando sempre lo stesso ordine. Terminate nuovamente con dell’origano e dell’olio. Attenzione a non esagerare con la quantità di olio per non appesantire troppo il vostro tortino di alici. Un filo sarà più che sufficiente.

A questo punto il vostro tortino di alici è pronto per essere messo in forno a 180°C per circa 30-40 minuti. Passato questo lasso di tempo il vostro tortino di alici sarà pronto per essere servito. Potete portarlo a tavola nella sua stessa pirofila oppure tagliarlo in quattro parti e servirlo così a monoporzione. È comunque importante portarlo a tavola subito dopo averlo preparato perché possiate apprezzarne tutta la bontà.

Consigli e varianti

Il vostro tortino di alici può essere arricchito in molti modi. Potete, ad esempio, fare una gratinatura sopra con del pangrattato e dell’olio oppure aggiungere delle olive, che si sposano bene con questi ingredienti. Scegliete, quindi, quali modifiche apportare alla ricetta classica in base ai vostri gusti o a quelli dei vostri ospiti.

Se state realizzando un buffet di antipasti potete andare ad abbinare al tortino di alici anche delle alici marinate, per dare una variante dello stesso ingrediente, o se volete rimanere su preparazioni a base di pesce anche dell’insalata di mare, delle cozze gratinate, delle capesante gratinate, della tartare di tonno o del cocktail di gamberetti. Per i più piccoli potete preparare, invece, delle crocchette di patate, degli arancini di riso, della mozzarella in carrozza, delle polpette fritte di carne o di pesce. Per chi non amasse il pesce, invece, potete servire degli involtini di verza, del vitello tonnato, dell’insalata di pollo, dei funghi ripieni o degli sfiziosi involtini primavera. Ottima anche dell’insalata russa o dell’insalata capricciosa che piacciono sempre a tutti.

Conservazione

Il tortino di alici si conserva al massimo per un giorno in frigorifero, se chiuso all’interno di un contenitore ermetico oppure se coperto con della pellicola trasparente. Il tortino di alici va servito solitamente appena preparato, ma se dovesse avanzare e lo riponete in frigo abbiate cura di uscirlo dal frigo e di riscaldarlo in forno. Potete scegliere di mettere in forno tradizionale con funzione grill oppure in microonde. In entrambi i casi, però, sarà bene irrorare con un po’ di olio perché il tortino di alici ritrovi la sua originaria morbidezza e per arricchirne ancora di più il sapore. Il risultato è comunque molto goloso.

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