Polpette di melanzane

Le polpette di melanzane sono un secondo piatto molto sfizioso e saporito, che può essere servito anche come antipasto. Ecco la ricetta per prepararle ed alcuni consigli utili per ottenere un risultato perfetto

Difficoltà
Preparazione
Cottura
8 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

Le polpette di melanzane sono un secondo piatto molto sfizioso, da poter servire anche come idea per uno stuzzichino o un antipasto.

Realizzare le polpette di melanzane è molto semplice ed abbastanza veloce, ma il risultato finale è davvero molto sfizioso. Vediamo insieme come realizzare, quindi, delle ottime polpette di melanzane.

Ingredienti

  • 400 g di melanzane
  • 70 g di pangrattato
  • 75 g di parmigiano reggiano
  • 2 uova
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Ingredienti per friggere

  • Olio di semi q.b.

Polpette-di-melanzane

Preparazione

Per iniziare la preparazione delle polpette di melanzane dovete partire dalle melanzane, che dovrete innanzitutto lavare ed asciugare dopo averle private delle due estremità. Mettete le melanzane in forno preriscaldato a 200°C per un’ora, adagiate su una teglia foderata con della carta da forno.

Quando le melanzane saranno ben cotte sfornatele e lasciatele raffreddare per bene prima di estrarre soltanto la polpa, che potrete tritare finemente al coltello oppure passare in un setaccio o un colino così da creare una purea ben liscia. Aggiungete la polpa di melanzane all’interno di una ciotola dove aggiungerete anche le uova, il pangrattato, il parmigiano reggiano, sale e pepe. Amalgamate tutti gli ingredienti così da creare un composto ben denso e compatto, dalle quale ricaverete poi le classiche polpette a cui darete la forma di una pallina.

Le polpette di melanzane andranno passate poi nel pangrattato e poi fritte in abbondante olio di semi portato a temperatura. Giratele a metà cottura, salatele e poi, quando avranno un aspetto ben dorato toglietele dall’olio utilizzando una schiumarola o una forchetta ma in ogni caso cercando di eliminare l’olio in eccesso. Adagiate le polpette di melanzane su un piatto coperto con della carta assorbente così da eliminare tutto l’olio ancora presente. Continuate in questo modo fino a quando avrete fritto tutte le polpette di melanzane. Servite le polpette di melanzane ancora ben calde.

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Consigli e varianti

Le polpette di melanzane possono essere servite sostituendo al parmigiano reggiano un altro formaggio dal sapore più intenso, come del pecorino o del caciocavallo grattugiato. Per rendere le vostre polpette di melanzane ancora più sfiziose potete creare un cuore filante aggiungendo al centro delle polpette qualche cubetto di formaggio o di scamorza. Chiudete poi le melanzane a sigillare il tutto e friggete come descritto prima.

Le polpette di melanzane possono essere rese più leggere, specialmente per chi sta seguendo un regime alimentare dietetico, mettendola a cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti fino a quando saranno ben dorate.

Le polpette di melanzane sono molto sfiziose e buone, ma in alternativa potete servire delle polpette di carne fritte, delle polpette di polpette di zucchine, delle polpette tonno e ricotta o delle polpette di pesce.

Conservazione

Le polpette di melanzane si conservano per un paio di giorni al massimo in frigorifero chiuse all’interno di un contenitore ermetico o coperte con della pellicola trasparente. Prima di essere servite nuovamente le polpette di melanzane andranno scaldate nuovamente in forno per una decina di minuti così che tornino ben calde e croccanti. Le polpette di melanzane possono essere anche congelate così che basterà uscirle dal freezer e da doverle soltanto friggere. il risultato è comunque molto buono e davvero delizioso in ogni occasione.