Le lasagne alla bolognese sono un piatto tipico dell’Emilia Romagna, ma sono ormai diventate un piatto simbolo dell’intera cucina italiana in tutto il mondo.
Le lasagne al forno, infatti, sono realizzate con ingredienti tipici della nostra cucina, come il ragù alla bolognese e la besciamella. Sono sono facili da preparare e di certo piacciono sia ai grandi che ai più piccoli. Il loro sapore intenso ma semplice allo stesso tempo, infatti, conquista tutti. Sono perfette per un pranzo domenicale o per dei giorni di festa.
Vediamo, quindi, come fare le lasagne alla bolognese.
Ingredienti
- 500 g di lasagne
- 1 l di besciamella
- 200 g di parmigiano reggiano grattugiato
Ingredienti per il ragù alla bolognese
- 1 carota
- 1 cipolla
- 50 g di burro
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di vino
- 250 g di carne di manzo tritata
- 250 g di carne di suino tritata
- 250 ml di passata di pomodoro
Come preparare le lasagne alla bolognese
Per iniziare a preparare le famose lasagne alla bolognese dovete dedicarvi al ragù alla bolognese, un’altra ricetta cardine di tutta la cucina italiana, che ci rappresenta nel resto del mondo. Per fare questo iniziate preparando un battuto di carota e cipolla. Iniziate pelando e lavando le verdure e riducetele poi in cubetti piccolini. Per aiutarvi in questa operazione potete utilizzare un mixer, dove andrete ad aggiungere tutti gli ingredienti ridotti in grossi cubi. In pochissimi secondi il mixer vi restituirà un perfetto battuto di verdure. Andare a realizzare delle verdure tritate finemente è molto importante perché queste poi non siano visibili all’interno del vostro ragù alla bolognese.
Quando le verdure saranno pronte potete dedicarvi alla loro cottura. Prendete un tegame e mettetele a soffriggere con dell’olio e del burro. Se non volete appesantire troppo il vostro ragù potete anche utilizzare soltanto dell’olio. Fate rosolare per qualche minuto e poi aggiungete anche la carne tritata, facendola rosolare a fiamma vivace per qualche minuto. Continuate a mescolare durante questa operazione per fare cuocere la carne in maniera omogenea e soprattutto per evitare che si attacchi al fondo.
Aggiungete, quindi, il vino e lasciate sfumare per qualche minuto prima di coprire il tutto. Potete aggiungere del vino bianco o del vino rosso. La ricetta tradizionale vorrebbe l’uso del vino rosso, ma potete tranquillamente utilizzare anche quello bianco. È importante, però, entrambi i casi, che lasciate sfumare per bene prima di proseguire nella preparazione del ragù.
Dopo qualche minuto potete aggiungere la passata di pomodoro, che potete comprare già fatta o potete realizzare voi stessi con del pomodoro fresco o dei pelati. Potete anche, se lo desiderate, utilizzare del concentrato di pomodoro che andrete a disciogliere in un po’ d’acqua o in un po’ di brodo di carne.
Aggiustate, quindi, di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 2 ore a fuoco lentissimo, mescolando di tanto in tanto. Mentre il ragù ultima la cottura, potete dedicarvi alla preparazione della besciamella. Anche questa è una ricetta molto classica che arriva dalla tradizione culinaria francese ma che viene sempre più utilizzata anche nella nostra gastronomia. Mettete in un pentolino tutti gli ingredienti, facendo attenzione all’eventuale formazione di grumi e mescolate sul fuoco fino a quando non avrete ottenuto la consistenza che più preferite. In questo caso vi servirà una besciamella ben densa e non troppo liquida. Se desiderate una besciamella ancora più densa potete aumentare un po’ le dosi della farina per rendere più consistente la vostra preparazione.
Besciamella sul fondo
A questo punto, quando tutti gli ingredienti sono pronti e non dovrete fare altro che andare a comporre il piatto. Prendete una pirofila rettangolare ed iniziare ad assemblare il piatto. Come prima cosa imburrate la teglia e poi iniziate spalmando sul fondo un paio di cucchiai di ragù e di besciamella.
Ragù sulle lasagne
Aggiungete adesso i fogli di pasta e ricoprite con ragù e besciamella. Spolverizzate con abbondante parmigiano reggiano. Continuate in questo modo fino a quando non avrete terminato i vostri ingredienti o fino a quando non avrete realizzato gli strati che desiderate.
Spolverizzata di parmigiano
Per la preparazione delle lasagne alla bolognese tre strati sono solitamente sufficienti, ma se lo desiderate potete anche continuare facendo però attenzione a farcire bene i vari strati con abbondante ragù e besciamella per favorire poi la cottura.
Ultimo strato
Terminate l’ultimo strato di condimento e spolverizzate nuovamente con abbondante parmigiano. A questo punto mettete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti. Fate attenzione alla cottura. Per evitare che la parte superiore si cuocia troppo potete aggiungere un foglio di carta alluminio prima di mettere in forno e toglierlo poi soltanto negli ultimi 15 minuti della preparazione per consentire la gratinatura della parte superiore.
Quando le lasagne avranno un bel colorito dorato potete sfornarle e lasciarle freddare per circa 10 minuti prima di andarli a servire ai vostri ospiti. Non aspettate troppo prima di portarle a tavola perché sempre bene consumarle ancora calde.
Si tratta di un piatto davvero molto ricco e saporito che costituisce un vero e proprio piatto unico. Di certo vi faranno ricevere parecchi complimenti.
Consigli e varianti
Nella preparazione potete aggiungere anche delle sottilette al formaggio che andrete ad inserire quando montate il piatto prima di metterlo in forno. Se volete arricchire il piatto potete andare ad aggiungere una maggiore quantità di formaggio nella preparazione della besciamella o sostituire il parmigiano reggiano con del taleggio o della fontina. Scegliete in base ai vostri gusti.
In alternativa portare a tavola delle delle lasagne al pesto.
Lasagna napoletana
Tra le ricette di primi piatti più amati ci sono sicuramente le lasagne alla napoletana. In questo caso ad arricchire ancora di più il piatto la presenza di deliziose e golosissime polpette che vengono aggiunte tra uno strato e l’altro insieme agli altri ingredienti.
Il risultato finale è un piatto davvero delizioso e molto particolare, perfetto per un pranzo della domenica
Lasagne bianche
Potete realizzare le lasagne al forno anche senza aggiungere del sugo di pomodoro o del ragù, ma giocando semplicemente con la presenza della besciamella o di salse al formaggio ed aggiungendo della carne, della salsiccia o delle verdure, come ad esempio funghi o zucchine.
Conservazione delle lasagne al forno
Le lasagne alla bolognese si conservano per al massimo 3 giorni in frigorifero, se chiuse all’interno di un contenitore ermetico o coperte con della pellicola trasparente. Prima di essere servite però andranno riscaldate in forno tradizionale o in forno al microonde.
