La torta di carote senza glutine e lattosio non contiene glutine, latticini, nè zucchero bianco raffinato o frutta secca..
Adatta per ogni tipo delle più comuni intolleranze, questa torta mette d’accordo tutti: grandi e piccini, i più attenti alla dieta e i più golosi, gli sportivi e i pù pigri! Tutta la dolcezza della torta di carote viene risvegliata e resa piacevole al palato dalla profumata scorza di limone, perfetta per la colazione e la merenda!
Vediamo, quindi, insieme come prepararla.
Ingredienti
- 300 g di carote
- 3 uova
- 200 g di zucchero di canna
- 250 g di farina di riso
- 1 bustina di lievito vanigliato
- 125 g di olio di semi
- 1 limone
- 1 pizzico di sale
Preparazione
Per preparare la torta di carote senza glutine e lattosio iniziate pelando e grattugiando le carote, meglio se con l’aiuto di una grattugia anzichè il tritatutto, per non rischiare che perdano troppa acqua. Dovrete ottenere più o meno 250 grammi di polpa. Grattugiate anche la scorza di mezzo limone e tenete da parte.
Unite e setacciate insieme gli ingredienti secchi, ovvero la farina di riso, il lievito e il pizzico di sale. Separate i tuorli dagli albumi e mettete questi ultimi in un contenitore stretto e lungo con due gocce di limone: azionate le fruste e montate a neve ben ferma le chiare d’uovo. A questo punto potete accendere il forno a 175°C.
In planetaria, o con l’aiuto delle fruste elettriche che avete utilizzato prima, montate i tuorli e lo zucchero di canna finché non si amalgamano bene: non vi aspettate che il composto monti e incopori aria come se usaste zucchero bianco, lo zucchero di canna non darà questo risultato spumoso. Se lo avete a disposizione potete usare zucchero di canna extra fine, che si incorpora meglio con le uova, ma non è necessario!
Unite a questo punto le carote grattugiate e continuate con le fruste, aggiungendo anche la scorza di limone. Aggiungetei a filo l’olio, abbassando la velocità delle fruste e per poi rialzarla un pò e fate incorporare bene. Con una spatola incorporate bene al composto gli albumi a neve, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarle.
Rivestirte di cartaforno uno stampo del diametro di 22-24 cm e infornate per circa 30 minuti.
Lasciate raffreddare e sformate la torta dallo stampo: potete ricoprire con zucchero a velo o con panna vegetale montata.
In alternativa potete servire una torta alle carote light o una torta all’acqua, leggera ma morbidissima.
Conservazione
La torta di carote senza glutine e lattosio si conserva per alcuni giorni sotto una campana di vetro o all’interno di un contenitore ermetico.
