Gli éclair con crema glassati sono dei dolcetti dalla forma allungata di pasta choux ripieno di crema e decorato con glassa al cioccolato fondete o al cioccolato bianco. Le sue origini sono francesi. La loro consistenza è croccante e al loro interno rimangono vuoti dopo la cottura.
La pasta usata è la stessa di quella che viene usata per fare i profiteroles o i bigné. Possono essere riempiti con diversi tipi di crema, come crema chantilly e panna con nutella. Sono molto golosi, sarà difficile resistergli.
Vediamo, quindi, insieme come prepararli.
Ingredienti per la pasta choux
- 100 ml di latte
- 100 ml di acqua
- 80 g di burro
- 125 g di farina 00
- 4 uova
- 10 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per farcire
- 600 ml di crema pasticcera
Ingredienti per decorare
- 200 g di cioccolato fondente
- 150 ml di panna
Preparazione
La preparazione degli éclair con crema glassati è molto semplice se seguirete bene tutti i passaggi. Prima di tutto mettete il latte, l’acqua, il burro,lo zucchero e il sale all’interno di un pentolino.
Accendete il fuoco e fate sciogliere completamente il burro mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Appena il composto inizia a bollire leggermente, aggiungete in un colpo solo la farina. Spegnete il gas e mescolate energicamente il composto fino a quando non si staccherà bene dalle pareti, a questo sempre mescolando fate cuocere la palla che si sarà creata per almeno 2 minuti.
Spegnete, togliete il pentolino dal fuoco e travasate il composto all’interno di una ciotola d’acciaio per farlo freddare un pochino. Appena sarà tiepido unite le uova, una per volta, non mettete la successiva se la prima non si sarà incorporata bene al composto. Alla fine dovrete ottenere un impasto colloso e morbido. Mettete una bocchetta all’interno di una sacca da pasticcere che andrete a riempire con la crema.
Rivestite una teglia con carta da forno. Con la sacca create dei filoni lunghi, spolverate con dello zucchero a velo la superficie e mettete in forno caldo a 180°C per i prima 20 minuti, poi infilate un mestolo in mezzo allo sportello del forno e fate cuocere per altri 4 minuti. Sfornate e bucateli leggermente con uno stecchino in modo da far uscire il vapore.
Sotto ad ogni éclair fate tre fori e riempite con la crema pasticcera aiutandovi con una sacca da pasticcere. In un pentolino scaldate la panna, nel frattempo in una ciotola spezzettate il cioccolato fondente, appena la panna inizia a sfiorare il bollore, spegnete e versate sopra al cioccolato fondente, mescolate e fate sciogliere bene. Passate la superficie di ogni éclair sulla glassa di cioccolato, riponete in un vassoio e poi nel frigo per alcune ore prima di servire.
In alternativa potete preparare dei bignè con crema di ricotta e dei bignè alla crema. Tutti piatti che piaceranno davvero a tutti, grandi e bambini.
Conservazione
Gli éclair con crema glassati si conservano per alcuni giorni sotto una campana di vetro.
