La paella vegetariana è un piatto spagnolo, preparato in modo un po’ diverso, senza l’uso di pesce o carne diversamente dalla più nota paella alla valenciana.
La paella vegetariana, adatta anche ai vegani, è preparata con riso e verdure come peperoni, carciofi, piselli, pomodori e arricchita in sapore e colore dallo zafferano. Un piatto molto sfizioso e colorato da servire come primo piatto o come piatto unico insieme ad una insalata con tante fresche verdure di stagione.
Per ottenere una paella più gustosa e saporita potete aggiungere il peperoncino fresco e l’origano.
Vediamo, quindi, come preparare questo piatto.
Ingredienti
- 300 g di riso
- 200 g di piselli
- 200 g di polpa di pomodoro
- 2 carciofi
- 2 spicchi di aglio
- 1 peperone
- 1 cipolla
- 2 bustine di zafferano
- q.b di origano
- q.b di sale
- q.b di pepe
- q.b di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per realizzare la paella vegetariana iniziate a cuocere il riso. In una pentola mettete a bollire dell’acqua salata, aggiungete il riso. Fate cuocere il riso per circa 12-15 minuti (controllate il tempo di cottura sulla confezione). Una volta cotto, scolate il riso al dente e raffreddatelo velocemente sotto acqua fredda.
Nel frattempo preparate le verdure. Tagliate la cipolla a velo e i peperoni verdi (o rossi) a cubetti. Per ultimo tagliate in quarti i cuori di carciofi. Prendete una padella capiente o un tegame basso e largo. Rosolate la cipolla con olio extravergine d’oliva, unite 2 spicchi d’aglio tritati. Fate cuocere per qualche minuto.
Aggiungete i carciofi tagliati a spicchi, i peperoni a cubetti, i piselli sgranati e la polpa di pomodoro. Coprite e cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto. Spegnete il fuoco, aggiungete il riso già cotto, poi le spezie: lo zafferano e l’origano. Aggiustate ancora di sale e pepe a piacere. Mescolate il tutto accuratamente.
Servite la paella ben calda, con una manciata di prezzemolo tritato.
In alternativa potete preparare un couscous alle verdure o un’insalata di riso.
Conservazione
La paella vegetariana va consuamta ben calda o a temperatura ambiente e si conserva per al massimo un giorno.
