Una variante del famosissimo impasto della apple pie, declinato in una versione più cretiva, che unisce il tradizionale e vincente matrimonio tra le pere e il cioccolato con una punta forte e aromatica di peperoncino, da dosare secondo i vostri gusti.
Con il cioccolato fondente è una vera nota di energia sul palato, che verrà stemperata e addolcita dalla cremosità delle pere: provare per credere. Queste monoporzioni sono ottime come fine pasto, amgari accompagnate da una crema inglese o da un gelato alla vaniglia, a merenda insieme a un tè caldo o per un dolcissimo buffet di festeggiamento.
Vediamo, quindi, insieme come preparare un’ottima pie di pere con cioccolato e peperoncino.
Ingredienti per la base
- 160 g di burro
- 250 g di farina 00
- 4 g di sale
- 10 g di zucchero
- 80 ml di acqua
- 10 ml di aceto bianco
Ingredienti per il ripieno
- 8 pere Williams
- succo di 1 limone
- 50 g di zucchero di canna
- 1 pizzico di sale
- 100 g di cioccolato extra fondente
- q.b di peperoncino in polvere
Ingredienti per spennellare
- 1 uovo
- 15 ml di latte
- 15 g di zucchero di canna
Preparazione
Per preparare la pie di pere con cioccolato e peperoncino iniziate dall’impasto: in un mixer unite il burro freddissimo con la farina, il sale e lo zucchero, fate sabbiare la farina facendo uno scatto per volta e poi aggiungete piano piano l’acqua e l’aceto che amalgamerete sempre a scatti di mixer, fino a formare una palla. Avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigo almeno un’ora.
Nel frattempo sbucciate e pulite le pere e tagliatele a pezzettini, mettetele in padella con il succo di limone e lo zucchero a fuoco lento. Appena inizieranno ad appassirsi, spolverate con il peperoncino in polvere, dosandone la quantità come più vi piace. Finite di far appassire le pere e di far assorbire tutti i liquidi, trasferite il composto in una ciotola per far raffreddare un pochino. Intanto sminuzzate il cioccolato fondente e incorporatelo alle pere cotte mescolando.
Prendete 6 stampini da crostatina monoporzione e rivestiteli con carta forno (se avete lo spray staccante ancora meglio). Prendete la pasta e stendetela a un’altezza di 3 mm circa, adagiatela sulla carta e ricoprite con l’impasto di pere, cioccolato e peperoncino, mantenendo una forma a cupola. Chiudete ogni crostatina con un altro strato di pasta che adagerete sulle pere, chiudendo bene i lebi della base e della copertura ripiegandoli all’interno.
Sbattete leggermente l’uovo con il latte e lo zucchero di canna e spennellate la superficie lasciando i granelli visibili, poi praticate un foro a croce sulla superficie.
Riscaldate il forno a 180°C e cuocete per circa 25-30 minuti.
Estraetele dal forno, lasciatele raffreddare per qualche minuto e poi mettere a freddare togliendole dallo stampino e appoggiandole su una griglia.
In alternativa potete preparare una torta pere e cioccolato o una torta pere e cioccolato bianco.
Conservazione
La pie di pere con cioccolato e peperoncino si conserva per circa 2-3 giorni in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro.
