Il babà rustico con provola, salsiccia e friarielli non è altro che una sorta di brioche salata contenente pezzi di salsiccia, provola e friarielli, ovvero una verdura tra la cima di rapa e il broccolo leggermente amarognola, molto usata in Campania.
Ideale per la cena ma anche per un picnic o una gita fuori porta. La morbidezza di questo impasto dura nel tempo, infatti se conservato in un sacchetto chiuso si mantiene fino a 3-4 giorni. Bello nell’aspetto e gustoso al palato.
Vediamo, quindi, come preparare un ottimo babà rustico.
Ingredienti
- 600 g di farina 00
- 10 g di lievito di birra
- 80 g di olio extravergine d’oliva
- 50 g di parmigiano reggiano
- 300 g di latte
- 1 uovo
- q.b di sale
- 500 g di friarielli
- 3 salsiccia
- 150 g di provola
- 1 peperoncino
- 1 spicchio di aglio
Preparazione
Per preparare il babà rustico con provola, salsiccia e friarielli pulite e lavate i friarielli. Sbollentateli qualche minuto e teneteli da parte.
Soffriggete lo spicchio di aglio in un filo di olio extravergine di oliva insieme al peperoncino. Aggiungete quindi i friarielli e regolate di sale. Lasciateli cuocere. In un’altra padella friggete le salsicce precedentemente spellate e sbriciolate e unitele ai friarielli.
Preparate adesso l’impasto: versate la farina in una ciotola e unite il lievito sciolto nel latte tiepido. Aggiungete ancora l’uovo, il parmigiano, l’olio e iniziate ad impastare. Unite il sale e continuate a lavorare il panetto fino a renderlo morbido e omogeneo. Schiacciatelo al centro con le mani creando un solco dove andrete ad unire i friarielli con le salsicce, insieme alla provola a pezzetti.
Iniziate di nuovo a impastare amalgamando gli ingredienti all’impasto. Dal momento che la provola e i friarielli renderanno umido il tutto, aggiungete man mano la farina che serve. Quando l’impasto non sarà più appiccicoso, trasferitelo sulla spianatoia infarinata e ottenete un salsicciotto che poi arrotolerete su se stesso.
Adagiate il salsicciotto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato. Copritelo e lasciatelo lievitare in un luogo caldo e lontano da spifferi fino al raddoppio.
A lievitazione avvenuta, infornatelo a 180°C per circa 30-35 minuti.
In alternativa potete preparare un ciambellone di pizza o un casatiello.
Conservazione
Il babà rustico con provola, salsiccia e friarielli si conserva per 4-5 giorni al massimo in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico.
