Le polpette di melanzane e pomodori secchi sono un antipasto o secondo piatto stuzzicante, ideale da servire per una cena in famiglia, eventualmente accompagnato da un contorno di patate fritte o insalata fresca di stagione.
Quando arriva la bella stagione è consigliabile consumare ortaggi freschi e del periodo, come ad esempio le melanzane in estate. Questa ricetta è una variante delle classiche polpette di melanzane semplice da realizzare e che piace a tutte le età. I pomodori secchi conferiscono un sapore stuzzicante ed una sapidità piacevole.
Vediamo insieme come si preparano queste deliziose polpette.
Ingredienti
- 2 melanzane
- 1 uova
- 2 cucchiai di grana padano
- 5 pomodori secchi
- 6 cucchiai di pangrattato
- 1 spicchio di aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- q.b di olio di semi
Preparazione
Per realizzare le polpette di melanzane e pomodori secchi innanzitutto lavate e asciugate le melanzane. Tagliate queste ultime a cubetti, eliminando gran parte della buccia e tenetele da parte.
In un’ampia padella mettete l’olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio tritato finemente, quindi accendete il fuoco a fiamma moderata e quando l’aglio diventa dorato unite i cubetti di melanzane e fate saltare a fiamma vivace per qualche minuto mescolando con cura. Successivamente abbassate la fiamma e coprite le melanzane con un coperchio. Fate cuocere le melanzane a fiamma bassa per circa 15-20 minuti o comunque fino a quando diventano tenere. Quando le melanzane sono cotte, trasferitele in un’ampia ciotola di vetro e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.
Nel frattempo tritate al coltello i pomodori secchi; quando le melanzane sono fredde, pestatele con una forchetta fino ad ottenere un composto denso e facilmente malleabile. Unite adesso i pomodori secchi tritati, l’uovo, il formaggio Grana Padano grattugiato fresco, il pangrattato e infine un pizzico di sale.
Iniziate ad impastare tutti gli ingredienti fra loro, fino ad ottenere un composto denso e corposo. Se necessario, aggiungete qualche altro cucchiaio di pangrattato. Con le mani bagnate formate tante polpette poco più grandi di 1 noce. Con queste dosi otterrete all’incirca 15 polpette di melanzane.
Quando tutte le polpette sono pronte, passatele velocemente nel pangrattato (per una panatura finale) e friggetele in abbondante olio di semi di girasole oppure di arachide, girandole da entrambi i lati per una cottura omogenea. Trasferite infine le polpette su carta assorbente da cucina, aggiungete un pizzico di sale e consumatele ben calde.
In alternativa potete preparare delle polpette di patate e zucchine filanti.
Conservazione
Le polpette di melanzane e pomodori secchi si conservano per al massimo un paio di giorni in un contenitore ermetico riposto in frigorifero.
