Le salsa di noci alla ligure è uno di quei condimenti ricchi e gustosi che possono essere utilizzati per la realizzazione di tanti primi piatti ma anche per accompagnare tante altre preparazioni.
Si tratta di un condimento tipicamente ligure che viene realizzato con noci, aglio, olio e pane raffermo. Si tratta di una preparazione molto semplice ma che richiede un po’ di pazienza in alcuni suoi step di preparazione. Il risultato finale, però, è davvero straordinario e darà vita soprattutto a una ricetta così versatile da poterla utilizzare in tantissimi modi diversi in cucina.
Vediamo, quindi, come preparare il sugo di noci ed alcuni consigli utili per un risultato perfetto.
Ingredienti
- 160 g di noci
- 45 g di pane raffermo
- 40 g di parmigiano reggiano
- 2 spicchi di aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 150 ml di latte
- q.b di sale
- q.b di pepe
Come preparare la salsa di noci
Per preparare la salsa di noci dovrete innanzitutto partire dal pane, che andrà privato delle crosta esterna e poi messo da ammorbidirsi in una ciotola con il latte.
Nel frattempo dedicatevi alle noci da cui dovrete estrarre i gherigli che andranno poi sbollentati in abbondante acqua per circa un paio di minuti. Una volta scolati dall’acqua in cui li avete fatti cuocere dovrete asciugarli con un panno pulito o un foglio di carta assorbente e poi sbucciarli così da eliminare la pellicina esterna.
Questa è la fase della preparazione più lunga ed in un certo qual senso noiosa dal momento che richiederà qualche minuto in più ma il risultato finale che otterrete però è la salsa alle noci a cui darete vita, che vi ripagherà di ogni sforzo.
Le noci così sbucciate andranno aggiunte all’interno di un mixer insieme al pane, che ormai avrete strizzato per bene così da eliminare il latte in eccesso, agli spicchi d’aglio, al sale, al pepe ed anche al formaggio grattugiato. Fate andare il tutto all’interno del mixer per qualche secondo fino a quando avrete ottenuto un composto ben omogeneo. A questo potete aggiungete anche il latte e l’extravergine d’oliva.
Dovrete continuare a frullare all’interno del mixer fino a quando avrete ottenuto una crema ben omogenea e abbastanza liscia. Decidete voi se lasciare la vostra salsa più grossolane o se renderla più vellutata e liscia ed in base a questo regolate i tempi di lavorazione all’interno del mixer.
Avrete in questo modo ottenuto una salsa di noci perfetta per condire tantissimi piatti, che vanno dai primi ai secondi passando anche per le insalate.
Salsa di noci con panna
Questa stessa ricetta può essere arricchita ancora di più nel suo sapore utilizzando al posto del latte della panna liquida.
In questo caso otterrete una salsa senza latte ma non per questo meno gustosa, anzi più corposa e vellutata. Se lo desiderate, inoltre, potete preparare la salsa di noci con il bimby, utilizzando questo particolare robot da cucina per frullare tutti gli ingredienti e dare vita ad una salsa davvero perfetta.
Un’altra variante possibile consiste nel realizzare questa salsa senza pane utilizzando al suo posto dei cucchiai di pangrattato. Il risultato finale sarà comunque ottimo, della giusta consistenza e perfetto quindi per tantissime ricette. Sarà ottima ad esempio per dei tortelli o dei ravioli.
Sugo di noci Bimby
Dedicatevi alla preparazione del sugo alle noci utilizzando il Bimby per ridurre i tempi di preparazione e potervi, quindi, concedere questo piatto più spesso.
Dovrete mettere il pane in pezzi nel latte e farlo ammorbidire e successivamente sbollentare i gherigli di noci. Aggiungete i due ingredienti nel boccale del Bimby e via via aggiungete anche gli altri ingredienti e fate andare il tutto per 50 secondi a velocità 5.
Avrete ottenuto una crema di noci buonissima, perfetta per tantissime preparazioni diverse. Dosate la quantità di latte e di olio in base alla concistenza che volete dare alla preparazione così da realizzare un pesto di noci che sarà perfetto per tanti primi piatti. In questo caso potete donare una nota di sapore in più aggiungendo del formaggio grattugiato durante la preparazione.
Conservazione del sugo di noci
La salsa di noci si conserva per 2-3 giorni all’interno di un contenitore ermetico riposto in frigorifero.
Se lo desiderate, però, potete anche congelarla in maniera tale da conservarla al meglio per più tempo e poterla avere sempre a disposizione quando ne avrete bisogno.
