I cupcakes agli agrumi con frosting al formaggio e mandarino sono facili da preparare, morbidissimi e faranno impazzire sia i grandi e sia i piccini.
Sono ottimi a fine pasto ma anche una buona merenda ed un’ottima colazione. Dal leggero sapore agrumato, profumati e soffici all’interno. Preparati con frutta di stagione ricca di vitamica C. Si presentano anche come un’idea regalo da fare ad amici e parenti.
Vediamo come si preparano.
Ingredienti
- 190 g di farina 0
- 1 cucchiaino di cremor tartaro
- 1 pizzico di sale
- 115 g di burro
- 200 g di zucchero
- 2 uova
- 4 cucchiai di latte
- 2 succo di mandarino
- 1 scorza di limone
- 1 scorza d’arancia
- 1 scorza di mandarino
Ingredienti per il frosting
- 3 albumi
- 150 g di zucchero a velo
- 225 g di formaggio quark
- 4 cucchiai di succo di mandarino
- 1 cucchiaino di scorza di mandarino
Preparazione
Preriscaldare il forno a 160°C (forno elettrico ventilato) prima di preparare i cupcakes agli agrumi con frosting al formaggio e mandarino e sistemate i pirottini di carta nell’apposito stampo.
Setacciate la farina con il cremor tartaro ed il sale in una ciotola. In una planetaria, usando la frusta a foglia, unite il burro ammorbidito e lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e morbida, aggiungete le uova una per volta mescolando bene dopo ogni aggiunta, unite metà farina, le scorze di limone, arancia, mandarino, il succo di quest’ultimo ed il latte, mescolate bene.
Infine aggiungete l’altra parte di farina e mescolate. Con un porzionatore per gelato versate il composto nei pirottini e cuocete per 20/25 minuti, finchè non saranno gonfi e dorati. Fate sempre la prova dello stecchino di legno che dovrà uscire asciutto. Sfornateli e lasciateli nello stampo ancora per un paio di minuti e poi farli raffreddarli su una gratella.
Ora per preparare il frosting, unite gli albumi allo zucchero a velo e sbattete per circa 5 minuti, aggiungete il formaggio 2 cucchiai per volta, continuate a sbattere fino ad ottenere una crema spumosa, poi aggiungete il succo di mandarino, la scorza a piacere ed amalgamate. Versate il frosting in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e distribuire sui cupcakes.
Ottimi anche dei muffin alla nutella, da poter decorare con un frosting al cioccolato.
Conservazione
I cupcakes agli agrumi con frosting al formaggio e mandarino si possono conservare per 2-3 giorni.
