La pastiera napoletana è il dolce protagonista indiscusso della Pasqua al sud, ma non solo. Un guscio di frolla, un ripieno a base di grano saraceno, ricotta e uova, con la frutta candita a piccoli pezzi, cedro soprattutto.
Questo dolce è davvero intenso e profumatissimo, in questa pastiera al cacao con gocce di cioccolato vi è una frolla al cacao invece di quella semplice e il ripieno è arricchito con golose gocce di cioccolato che si uniscono al cedro: un modo di rivalutare un caposaldo della pasticceria tipica italiana con una variante che nulla toglie all’originale.
Ingredienti per la frolla
- 235 g di farina 00
- 15 g di cacao in polvere
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero a velo
- 40 g di tuorli
- q.b di scorza d’arancia
Ingredienti per il ripieno
- 160 g di ricotta
- 2 uova
- 1 tuorli
- 80 g di latte intero
- 130 g di zucchero
- 150 g di grano precotto
- 1/2 fialetta di aroma arancia
- 1 cucchiaio di scorza di limone
- 1 cucchiaino di burro
- 40 g di cedro candito
- 40 g di gocce di cioccolato
Preparazione
Per la pastiera al cacao con gocce di cioccolato iniziate dalla preparazione della frolla.
Miscelate farina e cacao e versatele su una spianatoia a fontana, al centro inserite lo zucchero a velo e creando nuovamente un cratere nel mezzo inserite il burro morbido tagliato a pezzettini e i tuorli con la scorza di arancia, amalgamarli insieme e poi incorporare la farina, finchè l’impasto risulterà omogeneo: create il panetto, schiacciatelo bene e avvolgetelo nella pellicola, lasciandolo in frigo.
Intanto in una casseruola scaldate il grano precotto per pastiera con il latte, il burro e la scorza di limone, cuocendo finchè il latte sarà assorbito dal grano. Lasciate freddare.
In una ciotola capiente lavorare la ricotta, lo zucchero, le uova e la mezza fiala di aroma di arancia, inserite il grano raffreddato e amalgamare con cedro candito tagliato a piccoli pezzi e le gocce di cioccolato.
Scaldate il forno a 180°C. Estraete la frolla dal frigorifero e stendetela a uno spessore di 4 mm con il mattarello, rivestite uno stampo del diametro di 20 cm imburrato e infarinato leggermente, bucherellate bene con i rebbi di una forchetta il fondo e i bordi rimuovendo la pasta in eccesso. Versate all’interno l’impasto di uova ricotta e grano e poi utilizzare la frolla al cacao rimasta per creare delle losanghe decorative da crostata oppure stendere uno strato sottile di frolla creando un motivo decorativo e adagiarlo sulla superficie della crostata rifinendo i bordi esterni.
Infornate per 20 minuti nella parte bassa del forno e poi proseguire la cottura per altri 20 minuti a media altezza. Sfornate e lasciate freddare completamente a temperatura ambiente, poi mettete in frigorifero per raffreddare ulteriormente prima di sformare dallo stampo. Servite spolverizzando con poco zucchero a velo.
Conservazione
La pastiera al cacao con gocce di cioccolato si conserva per 2-3 giorni sotto una campana di vetro.
