La colomba gastronomica è un soffice e profumato pan brioche salato, farcito con salumi, formaggi e verdure varie. Molto facile da prepare, volendo si possono velocizzare i tempi per la lievitazione, da cuocere in forno nello stampo apposito di carta oppure nelle classiche teglie.
Da farcire come meglio si preferisce, con salumi, formaggi e verdure varie; da offrire tagliata a fette come antipasto, durante un aperitivo o un buffet. Adatta durante le festività pasquali, in altri giorni di festa e soprattutto per un pic-nic all’aria aperta!
Ingredienti per la base
- 500 g di farina manitoba
- 2 uova
- 150 g di latte
- 15 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 60 g di strutto
- 1 bicchierino di acqua
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Ingredienti per decorare
- q.b di sesamo
Ingredienti per farcire
- 4 fette di porchetta
- 4 fette di sottilette
- 2 pomodori
- 2 cipollotti
- 4 foglie di lattuga
- 150 g di philadelphia
- q.b di sale
Preparazione
Iniziate la creazione di questa colomba salata gastronomica al sesamo con la preparazione del pan brioche salato. Munitevi di una ciotola o di una planetaria oppure impastate a mano. Cominciate sciogliendo il lievito nel latte, aggiungete lo zucchero, l’olio e mescolate per fa sciogliere il tutto. Continuate aggiungendo la farina poco per volta ed iniziate ad impastare. Aggiungete il sale, terminate aggiungendo la restante farina e create il panetto. A questo punto aggiungete lo strutto tagliato a pezzetti, inglobate un pezzetto alla volta e impastate energicamente.
Una volta pronto il panetto, adagiatelo in una ciotola coperto da un canovaccio e lasciate lievitare per 4 ore in un luogo caldo e asciutto. Trascorso il tempo, vedrete che l’impasto avrà raddoppiato il suo volume.
Prendete lo stampo di carta oppure utilizzate qualsiasi teglia a vostra disposizione (se utilizzate quest’ultima bisogna ungerla d’olio e infarinarla),prelevate dei pezzetti dall’impasto e trasferiteli nello stampo, creando un cordone centrale e due pezzetti laterali che daranno la forma della colomba. Ricoprite nuovamente col canovaccio e fate lievitare per altre 4 ore.
Trascorso il tempo della seconda lievitazione, in un bicchierino versate l’acqua e l’olio e mescolate per creare l’emulsione che andrete a versare sul pan brioche, aggiungete i semi di sesamo ed infornate per circa 40 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C. Una volta cotto, sfornate e fate freddare.
A parte iniziate preparate gli ingredienti per farcire, quindi tagliate i pomodori a fette e salate, i cipollotti a rondelle e le foglie di lattuga a strisce. Una volta freddo il pan brioche, toglietelo dallo stampo di carta e tagliatelo in 3 fette orizzontali. Per ogni fetta spalmate la philadelpia, in uno strato mettete i pomodori con i cipollotti, nel secondo la lattuga e le sottilette e nel terzo le fette di porchetta. Servite sia tiepido che freddo.
Conservazione
La colomba gastronomica si conserva in frigo per al massimo 2 giorni.
