La frittata al forno con funghi, zucchine e ricotta fresca è un secondo piatto vegetariano leggero, gustoso e da consumare freddo; ideale da servire durante una cena in famiglia ma è anche ottima per un aperitivo in compagnia. se tagliata a spicchi o a cubetti.
Realizzare questa gustosa frittata al forno è piuttosto semplice e veloce; può essere preparata in anticipo per poi essere servita a temperatura ambiente. Per un tocco risultato ancora più stuzzicante, sarà possibile aggiungere della scamorza affumicata a cubetti. Vediamo insieme la ricetta.
Ingredienti
- 4 uova
- 2 zucchine genovesi
- 200 g di funghi champignon
- 125 g di ricotta
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di grana padano
- 2 cucchiai di pangrattato
- q.b di pepe
Preparazione
Per realizzare la frittata al forno con funghi, zucchine e ricotta fresca innanzitutto dovrete pulire e affettare i funghi champignon. In un pentolino capiente mettete uno spicchio d’aglio schiacciato e 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Accendete il fuoco a fiamma moderata e non appena l’aglio diventa dorato unite i funghi affettati e fateli saltare a fiamma vivace per qualche minuto, dopo di che abbassate la fiamma e lasciateli cuocere per circa 10 minuti.
Quando i funghi sono cotti, regolate di sale e trasferiteli su un piatto per farli raffreddare. Nel frattempo lavate con cura le zucchine e tagliatele a rondelle; affettate finemente la cipolla e trasferitela in un’ampia padella insieme ai rimanenti 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Fate soffriggere la cipolla e quando risulterà dorata aggiungete le zucchine e fatele cuocere a fiamma medio-bassa per circa 10-15 minuti.
Non appena le zucchine sono cotte aggiungete un pizzico di sale, quindi trasferite anch’esse su un piatto e lasciatele raffreddare. Procedete adesso con la preparazione della frittata al forno: in un’ampia ciotola sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale e aggiungete i cucchiai di Grana Padano grattugiato fresco. Unite la ricotta e mescolate bene, per evitare la formazione di grumi.
A questo punto aggiungete i funghi saltati e le zucchine, infine unite i cucchiai di pangrattato e regolate di sale e di pepe. Versate il composto di uova, ricotta e verdure in una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocete la frittata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti e quando è cotta sfornatela e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
Conservazione
Questa portata può essere consumata sia tiepida che fredda e sarà possibile conservarla per al massimo 1 giorno dalla preparazione.
