Con il caldo dell’estate cosa c’è di meglio di un’insalata di fagioli fredda? I fagioli sono l’ingrediente principale di questo piatto estivo, abbinati a pomodorini, capperi, tonno e succo di limone.
Si tratta di una ricetta facile da preparare, gustosa e completa dal punto di vista nutritivo, soprattutto se la accompagnate con del pane integrale tostato. Potrete usarla anche come pranzo fuori casa e si presta a numerose varianti che vi permetteranno di non annoiarvi. Vediamo ora come si prepara!
Ingredienti
- 140 g di fagioli
- 1 l di acqua
- 15 pomodorini
- 2 vasetti di tonno sott’olio
- q.b di sale
- q.b di origano
- 1/2 limone
- q.b di capperi
- q.b di olio extravergine d’oliva
- 2 fette di pane integrale
Preparazione
Come prima cosa partite dai fagioli secchi. Dovranno stare a bagno in acqua fredda per almeno 10-12 ore, quindi sarà meglio prepararli già la sera prima. Trascorso il tempo necessario scolateli, sciacquateli e aggiungeteli a una pentola in cui avrete messo il litro di acqua fredda.
Portate a bollore e poi coprite con il coperchio. Cuocete a fiamma bassa per circa 60 minuti, a partire dal bollore. Salate a fine cottura. Se preferite, potete usare anche i fagioli in scatola, ricordandovi di sciacquarli. Si prestano bene alla ricetta i fagioli borlotti, ma potete sostituirli con quelli che più vi piacciono.
Una volta pronti i fagioli scolateli e lasciateli raffreddare in una ciotola. A questo punto tagliate i pomodorini e aggiungeteli ai fagioli. Aggiungete anche una decina di capperi sotto sale, dopo averli sciacquati e tagliati in pezzi più piccoli. Aggiungete infine il tonno sgocciolato.
Condite con olio e un pizzico di sale e con un po’ di origano e amalgamate il tutto. Se vi piace, aggiungete anche il succo di mezzo limone. Tostate due fette di pane integrale in padella o sulla griglia e gustatevi l’insalata di fagioli.
Conservazione
Potete conservare l’insalata di fagioli per un paio di giorni coperta da pellicola e in frigorifero.
