Il risotto al radicchio è un grande classico della cucina italiana ed è un’ottima pietanza da portare a tavola durante un pranzo in famiglia o quando si hanno ospiti.
Questa variante con pancetta e philadelphia è un’idea autunnale perfetta da realizzare anche per il pranzo della domenica. In un solo piatto potete infatti assaporare il retrogusto amarognolo del radicchio e la sapidità della pancetta, il tutto mantecato dalla cremosità del Philadelphia. Con qualche accortezza risucirete quindi a gustare un risotto ricco e profumato. Vediamo insieme come si prepara.
Ingredienti
- 330 g di riso
- 120 g di radicchio
- 80 g di pancetta
- 2 cucchiai di philadelphia
- 1 pizzico di pepe
- 1 pizzico di sale
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di brodo vegetale
Preparazione
Preparare il risotto al radicchio con pancetta e Philadelphia è abbastanza semplice. Comiciate eliminando le foglie esterne dal cespo del radicchio, lavate quelle necessarie per la preparazione del risotto e tamponatele. Tagliate a listarelle il radicchio e mettetele momentaneamente da parte mentre vi dedicate al resto degli ingredienti.
In una padella capiente e antiaderente fate soffriggere la pancetta senza aggiungere ulteriori grassi e non appena si sarà dorata posatela in una ciotolina. Fate tostare il riso, meglio se di varientà Carnaroli, nella stessa padella con un filo di olio per qualche minuto girandolo spesso con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi al fondo. Sfumante con un paio di mestoli di brodo vegetale e lasciate cucinare.
Quando il liquido si sarà assorbito aggiungete il radicchio a listarelle, mescolate e proseguite la cottura aggiungendo di tanto in tanto, quando necessario, ulteriore brodo. Salate e pepate a vostro piacimento e unite al risotto anche la pancetta precedentemente rosolata affinchè insaporisca tutti gli ingredienti.
Appena il risotto sarà pronto togliete la padella dal fuoco e aggiungete due cucchiai di formaggio fresco Philadelphia; mescolate energicamente in modo che si sciolga e mantechi il risotto dopodichè impiattate e servite.
Conservazione
Il risotto al radicchio con pancetta e Philadelphia va consumato ben caldo subito dopo la preparazione.
