La torta mimosa con pesche e cioccolato prende il nome dal fiore simbolo di questa giornata. Si tratta di una base di pan di Spagna farcito con crema e panna, la cui superficie (solitamente con forma a cupola) è completamente ricoperta da pezzetti di pan di Spagna sbriciolato o tagliato a cubetti che ricrea l’effetto del fiore mimosa.
Come tutti i dolci famosi ne esistono più varianti e la più diffusa è quella di aggiungere pezzetti e succo di ananas alla crema, dando così un tocco più fresco ed esotico. Oggi vi proponiamo una versione che si discosta dalla classica torta mimosa per l’aggiunta di pesche sciroppate e un tocco di cioccolato fondente, che la rendono estremamente dolce e delicata.
Ingredienti per il pan di Spagna grande
- 60 g di fecola di patate
- 230 g di zucchero
- un pizzico di sale
- 1 bacca di vaniglia
- 5 uova a temperatura ambiente
- 8 tuorli
- 220 g di farina 00
Ingredienti per la farcitura
- 8 tuorli
- 400 ml di latte fresco intero
- 500 ml di panna fresca
- 220 g di zucchero
- Mezza bacca di vaniglia
- 60 g di amido di mais
Ingredienti per decorare
- 1 barattolo di pesche sciroppate
- 50 g di cioccolato fondente
Preparazione
Per la torta mimosa con pesche e cioccolato iniziate con il preparare la crema pasticcera (utilizzando solo 200 ml di panna), in modo che avrà tempo di raffreddarsi. Proseguite poi con la preparazione del pan di Spagna che dovrà poi freddare prima di essere tagliato e diviso in due dischi separati. Una volta freddo ricavate quindi i due dischi e metteteli da parte. Montate con le fruste elettriche 300 ml di panna fresca, e unitela alla crema pasticcera incorporandola molto delicatamente in modo che non si smonti con movimenti dal basso verso l’alto. Scolate le pesche dallo sciroppo (tenetelo da parte per dopo, servirà a bagnare il pan di Spagna) e tagliatele a pezzettini.
Ora assemblate la torta mimosa con pesche e cioccolato. Tagliate il pan di Spagna così da creare due dischi, uno dei quali (quello della base) sarà più grande dell’altro. Eliminate dal pan di spagna che farà da base parte del suo interno a creare una conca, ma tenete da parte il pan di Spagna così ricavato perché vi servirà per la decorazione. Bagnate la base con lo sciroppo, farcite con 2/3 di crema e altrettanti 2/3 di pesche a pezzetti. Richiudete il dolce con il secondo disco e ricoprite la superficie con la restante crema.
Riprendete quindi il pan di spagna ricavato prima e tagliatelo a cubetti per decorate alternando pezzetti di impasto con quelli di pesche. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e lasciatelo colare con un cucchiaio sulla superficie del dolce, decorando a piacere. Mettete il dolce a riposare in frigo per almeno 4 ore e infine servite.
Conservazione
La torta mimosa con pesche e cioccolato si conserva per 3 giorni al massimo in frigorifero posta sotto una campana di vetro.
