Il risotto con crema di zucchine, funghi e provola è un primo piatto vegetariano cremoso, colorato e saporito, indicato per un pranzo in famiglia da accompagnare con un calice di buon vino.
Una portata che piace davvero a tutti per la sua cremosità, facile da realizzare ed economica; ideale per chi ama i primi piatti genuini a base di verdure. Vediamo insieme la ricetta e qualche consiglio per ottenere un ottimo risultato come al ristorante.
Ingredienti
- 190 g di riso
- 2 zucchine genovesi
- 5 funghi cremini
- 1/2 cipolla
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 30 ml di vino bianco
- 50 g di provola
- 1 cucchiaino di burro
- q.b di brodo vegetale
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Realizzare il risotto con crema di zucchine, funghi e provola è abbastanza semplice, per prima cosa pulite le zucchine genovesi e tagliatele a rondelle; a parte affettate finemente la metà della cipolla a disposizione e trasferitela in una padella insieme a 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Accendete il fuoco e fate soffriggere dolcemente la cipolla.
Quando sarà dorata, unite le zucchine a rondelle e fatele saltare a fiamma vivace per qualche minuto, dopo di che abbassate la fiamma, aggiungete un mestolino di brodo vegetale ben caldo (oppure acqua) e copritele con un coperchio. Lasciate cuocere le zucchine per circa 10 minuti, dopo di che regolate di sale e lasciatele intiepidire.
A questo punto mettete le zucchine nel bicchiere del minipimer e frullatele fino ad ottenere una densa crema. Regolate infine di sale e di pepe e tenete la crema momentaneamente da parte. Procedete adesso con la preparazione del risotto: tritate finemente la rimanente cipolla e mettetela in una pentola a sponde alte, insieme a 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Fate appassire la cipolla a fiamma molto bassa, quindi unite il riso e lasciatelo tostare.
Non appena il riso risulterà quasi trasparente, aggiungete i funghi cremini affettati, quindi mescolate con cura e sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato del tutto, bagnate il risotto con 4-5 mestoli di brodo vegetale ben caldo, mescolate e lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 10-12 minuti.
Qualche minuto prima del termine della cottura, aggiungete la crema di zucchine e mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Quando il risotto è pronto e avrà raggiunto la giusta cremosità, togliete la pentola dal fuoco e mantecatelo con una noce di burro. Servite infine il risotto ben caldo, dopo aver decorato i piatti con della provola tagliata a julienne.
Conservazione
E’ consigliabile consumare il risotto al momento della preparazione, pertanto non sarà possibile conservarlo.
