Il risotto alla zucca è un primo piatto semplice e al tempo stesso gustoso. Ideale da realizzare nella stagione autunnale, è comunque perfetto in qualsiasi periodo dell’anno. Questa portata può inoltre essere arricchita con altri ingredienti, per renderla ancor più completa e appetitosa.
Il risotto con crema di zucca speziata e funghi, ad esempio, è una versione originale e davvero particolare, indicata per un pranzo in famiglia ma anche per situazioni più formali. Si tratta di un primo piatto cremoso, profumato e con delle note speziate che lo rendono davvero irresistibile! Vediamo insieme la ricetta.
Ingredienti
- 180 g di riso
- 250 g di zucca
- 200 g di funghi cremini
- 1/2 cipolla
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 30 ml di vino bianco
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 pizzico di curcuma
- 1 pizzico di pepe
- q.b di brodo vegetale
- q.b di sale
Preparazione
Per preparare il risotto con crema di zucca speziata e funghi innanzitutto dovrete partire dalla crema di zucca: prendete, quindi, la zucca ed eliminate la buccia e i filamenti interni. L’ortaggio dovrà pesare 250 g al netto degli scarti. Sciacquate la zucca con abbondante acqua fresca, tamponatela con della carta assorbente da cucina e infine tagliatela a cubetti non troppo piccoli.
A parte tritate finemente la metà della cipolla a disposizione e mettetela in una padella di medie dimensioni. Aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e accendete il fuoco a fiamma moderata. Fate soffriggere la cipolla e quando sarà dorata unite la zucca a cubetti e lasciatela saltare a fiamma vivace per 2-3 minuti, dopo di che aggiungete le spezie in polvere e mescolate con cura.
Bagnate la zucca con un mestolino di acqua calda (o brodo vegetale), coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti. Quando la zucca sarà cotta, regolate di sale e trasferite il tutto nel bicchiere del minipimer. Frullate la zucca fino ad ottenere una densa crema, quindi tenetela da parte e procedete con la preparazione del risotto.
Tritate la rimanente cipolla, mettetela in una pentola a sponde alte e aggiungete 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Fate soffriggere la cipolla a fiamma moderata, dopo di che unite il riso e lasciatelo tostare fino a quando risulterà quasi trasparente. Aggiungete anche i funghi affettati e mescolate con cura. Sfumate il risotto con il vino bianco, quindi lasciatelo evaporare.
A questo punto bagnate il risotto con 3-5 mestoli di brodo vegetale ben caldo, mescolate con cura e lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 12-13 minuti. Non appena il riso risulterà al dente, unite la crema di zucca speziata e mescolate con cura.
A cottura ultimata regolate di sale e togliete la pentola dal fuoco. Mantecate il risotto con una noce di burro, quindi versatelo subito nei piatti da portata. Consumatelo ben caldo, dopo aver decorato i piatti con un trito di prezzemolo fresco.
Conservazione
Al fine di gustare questa portata in tutta la sua bontà, non è consigliabile conservarla successivamente alla preparazione.
