Grande intramontabile protagonista dell’attesa al ristorante o di una aperitivo informale, i grissini sono degli ottimi smorza fame da sgranocchiare da soli oppure resi ancora più ricchi e sfiziosi accompagnando salse, salumi e formaggi.
Alla produzione industriale può essere facilmente sostituita quella casalinga, variando anche il gusto aggiungendo all’impasto quello che preferiamo. In questo caso il timo fresco e le olive verdi arricchiscono questi grissini che potrete realizzare per un ricco cesto del pane sulla vostra tavola o come accompagnamento in un buffet misto in piedi.
Prepariamo, quindi, i grissini alle olive verdi e timo.
Ingredienti
- 150 g di farina 0
- 150 g di farina 00
- 15 g di lievito di birra
- 125 g di acqua
- 6 g di sale
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 70 g di olive verdi
- q.b di timo
- q.b di sale grosso
Preparazione
Su una spianatoia o in una ciotola della planetaria inserite le due farine e il lievito sciolto in un po’ dell’acqua prevista in ricetta: iniziate a lavorare l’impasto a mano o con gancio a foglia e inserite via via il sale e l’acqua prevista, fino a formare un impasto compatto ma umido. Lasciate lievitare coperto con un panno per almeno due ore a temperatura ambiente. Il tempo ovviamente varierà a seconda della stagione e della temperatura dell’ambiente, ma comunque l’impasto dovrà visibilmente raddoppiare.
Riprendete l’impasto, sgonfiatelo e lavoratelo ancora per renderlo incordato, mettendolo poi nuovamente a lievitare per un’oretta, sempre coperto con il panno a temperatura ambiente; nel frattempo predisponete le olive sminuzzate e le foglie di timo. Trascorso il tempo di questa seconda lievitazione, unite all’impasto le olive e il timo, poi tagliare in pezzi grossolani di circa 25-30 gr l’uno e realizzare dei filoncini lavorandoli sul tagliere e allungandoli con le dita.
Posizionate sulla teglia da forno rivestita con carta da forno e spennelate con olio distribuendo poco sale grosso sulla superficie dei grissini. Intanto scaldate il forno a 220°C poi infornate per circa 20-25 minuti finché saranno dorati.
Estraete dal forno e fate freddare su una griglia prima di servire.
Conservazione
I grissini alle olive verdi e timo si conservano per diversi giorni in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico.
