Le pappardelle con il pesto di asparagi e speck rappresenta un piatto perfetto da consumare in primavera, quando gli asparagi incominciano ad affollare gli scaffali dei supermercati e dei negozi di frutta e verdura. Particolarmente invitanti, le pappardelle sapranno farsi apprezzare grazie al perfetto bilanciamento tra il sapore leggero degli asparagi e quello più intenso e deciso dello speck.
Per gustare al meglio questo trionfo di sapori, si consiglia di accompagnare le pappardelle sorseggiando un bicchiere di buon vino bianco. Scopriamo insieme come procedere.
Ingredienti
- 300 g di pappardelle
- 500 g di asparagi
- 100 g di speck
- 5 foglie di basilico
- 2 spicchi di aglio
- 1 scalogno
- q.b di parmigiano reggiano
- q.b di sale
- q.b di pepe
- q.b di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per preparare le pappardelle con il pesto di asparagi e speck, iniziate pulendo gli asparagi. Rimuovete le parti bianche dei gambi, lavando e asciugando accuratamente gli asparagi. Cuoceteli quindi a vapore per circa 5-10 minuti, infilzandoli con una forchetta per controllare il livello di cottura.
Nel frattempo mettete sul fuoco l’acqua per bollire la pasta. Quando sarà a bollore, salatela a piacere e mettete a cuocere le pappardelle.
A questo punto in una padella scaldate 2-3 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungete poi uno scalogno tritato finemente e soffriggetelo per circa 2-3 minuti a fuoco dolce. Trascorso questo lasso di tempo, aggiungete lo speck e lasciate cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Successivamente mettete nel tritatutto le foglie di basilico, le gambe degli asparagi (tenete le cimette da parte) e 2-3 spicchi d’aglio, aggiustando di sale e pepe. Aggiungete quindi un filo di olio extravergine d’oliva, indicativamente circa 40-50 ml (dipende dalla consistenza che vorrete raggiungere), frullando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Scolate quindi la pasta lasciandola bene al dente e versatela nella padella con lo speck. Aggiungete il pesto di asparagi, mescolando per amalgamare e insaporire tutti gli ingredienti. Prima di servire, spolverate la pasta con il parmigiano grattugiato e decorate con le cimette degli asparagi. Servite ben caldo.
Conservazione
Le pappardelle con pesto di asparagi e speck vanno consumate calde dopo la preparazione. Il pesto di asparagi si conserva invece in un contenitore ermetico posto in frigorifero, per al massimo 3-4 giorni.
