Come resistere a degli ottimi bignè? Sono, infatti, tra i pasticcini più amati in assoluto. I bignè con crema e amarene saranno veramente golosissimi, preparato con una base di pasta bignè e farciti con crema pasticcera e marmellata di amarene…un connubio perfetto che vi farà sicuramente impazzire.
Perfetti per terminare un pasto saranno ottimi anche accompagnati da un caffè. Vediamo insieme come si preparano, passo dopo passo.
Ingredienti per la pasta choux
- 50 ml di acqua
- 50 ml di latte intero
- 45 g di burro
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di zucchero
- 55 g di farina 00
- 100 g di uova
Ingredienti per la crema pasticcera
- 125 g di latte intero
- 60 g di zucchero
- 2 tuorli
- 20 g di farina 00
- 20 g di burro
- 1 bustina di vanillina
- q.b di scorza di limone
Ingredienti per farcire e spolverizzare
- q.b di marmellata di amarene
- q.b di zucchero a velo
Preparazione
Per preparare i bignè con crema e amarene, preparate la pasta per bignè, Mettete in un pentolino il latte, l’acqua, il sale, lo zucchero e il burro e portate il tutto ad ebollizione.
Aggiungete la farina e mescolate con un cucchiaio di legno. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, toglietelo dal fuoc , mescolate per far intiepidire e aggiungete un po’ alla volta le uova.
Sistemate l’impasto ottenuto in una sac à poche con beccuccio liscio e formate in una teglia con carta da forno 8 file da 6 bignè abbastanza piccoli attaccati gli uni agli altri. Se lo desiderate potete creare piccoli mucchi separati e dare vita quindi a classici bignè monoporzione. Infornate a 170°C per circa 30 minuti e appena sono pronti lasciateli raffreddare.
Preparate la crema pasticcera quindi in un pentolino aggiungete il latte, il burro, la scorza di limone, la vanillina e portate il tutto a sfiorare il bollore.
In una terrina mescolate i tuorli con lo zucchero poi aggiungete la farina setacciata e continuate a mescolare.
Aggiungete il latte a filo, mescolate e trasferite il tutto in un pentolino sul fuoco e cuocete la crema fin quando non si addensa.
Una volta che la crema si è raffreddata, togliete la scorza di limone e sistematela in una sac à poche. Tagliate i bignè e farciteli con la marmellata di amarena e ciuffetti di crema pasticcera poi cospargete di zucchero a velo. Sistemate su un piatto da portata e servite.
Conservazione
I bignè con crema e amarene si conservano per al massimo 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro.
