Il risotto con spinaci è un primo piatto semplice, adatto non soltanto ai vegetariani e può essere consumato in qualsiasi periodo dell’anno. Questa portata può, inoltre, essere arricchita con altri ingredienti, per renderla ancor più completa e gustosa.
Ad esempio il risotto con spinaci e pancetta è un primo piatto cremoso e dal sapore stuzzicante; ideale da servire durante un pranzo in famiglia, è perfetto anche in situazioni più formali. Si tratta di una portata semplice da realizzare, economica e saporita, ottima da accompagnare con un calice di vino rosato leggermente frizzante oppure con un rosso di qualità. Vediamo dunque come si prepara.
Ingredienti
- 180 g di riso
- 200 g di spinaci
- 80 g di pancetta affumicata
- 1/4 di cipolla
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 50 ml di vino bianco
- 1 cucchiaio di grana padano
- q.b di brodo vegetale
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Realizzare il risotto con spinaci e pancetta è abbastanza semplice e non richiede molto tempo ai fornelli. Innanzitutto mettete gli spinaci ancora surgelati in una padella capiente e aggiungete 50 ml di acqua. Accendete il fuoco a fiamma moderata e lasciate cuocere gli spinaci, mescolando di tanto in tanto.
Quando gli spinaci saranno cotti, regolateli di sale e pepe a piacere e trasferiteli su un piatto per farli raffreddare. Non appena gli spinaci saranno tiepidi, tritateli grossolanamente e teneteli da parte.
Procedete adesso con la preparazione del risotto: tritate finemente la cipolla e mettetela all’interno di una pentola a sponde alte. Unite l’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere la cipolla. Quando risulterà dorata, aggiungete il riso e fatelo tostare per circa 2-3 minuti.
A questo punto unite anche la pancetta e lasciate insaporire il tutto per altri 2-3 minuti. Sfumate il risotto con il vino bianco e attendete che evapori. Non appena il vino sarà evaporato, bagnate il risotto con 4-5 mestoli di brodo vegetale ben caldo, quindi mescolate con cura e lasciate cuocere per circa 12-13 minuti.
Quasi al termine della cottura, aggiungete gli spinaci lessati e mescolate energicamente, per amalgamare bene il tutto. Non appena il risotto avrà raggiunto la giusta consistenza, spegnete il fuoco e unite il Grana Padano grattugiato fresco. Se necessario, regolate di sale e completate con un pizzico di noce moscata (facoltativo). Versate, infine, il risotto nei piatti da portata e consumatelo mentre è ben caldo.
Conservazione
Al fine di gustare questo risotto in tutta la sua cremosità, non è consigliabile conservarlo dopo la preparazione.
