Se siete alla ricerca di un qualcosa di artiginale che rompa con i soliti biscotti che troviamo al supermercato, questa ricetta di biscotti cocco, Baileys uvetta e cannella farà al caso vostro.
I biscotti sono un qualcosa che potremmo mangiare e presentare in ogni occasione, soprattutto a colazione e nel pomeriggio quando ci ritroviamo per il the. L’aroma della pasta croccante e ben cotta è racchiuso dal cuore di cocco che alla sua leggerezza unisce la particolarità dell’uvetta e del liquore dolce.
Come tutti i dolci secchi si presta per essere accompagnato con una bella bottiglia di Marsala o di Porto, ricchi di soluzioni pregiate dovute all’invecchiamento delle botti.
Ingredienti
- 80 g di tuorli
- 120 g di farina di cocco
- 100 g di farina 00
- 120 g di albumi
- 30 g di fecola di patate
- 100 g di zucchero
- 100 g di uvetta
- q.b di cannella
- q.b di olio di cocco
- 10 ml di baileys
Preparazione
Dividete lo zucchero a metà. Rompete le uova dividendo i tuorli dagli albumi. Versate una parte di zucchero in un pentolino, aggiungete gli albumi e scaldate per qualche minuto, giusto il tempo di sciogliere lo zucchero. Subito dopo, passateli in planetaria e montateli a velocità media per qualche minuto, il composto sarà pronto quando risulterà compatto e spumoso.
Montate a parte i tuorli con la restante parte di zucchero, sino a formare una crema liscia. Successivamente setacciate le polveri in una terrina, unite la farina di cocco, la farina 00 e la fecola.
Ora incorporatele ai tuorli a mano, aiutandovi con un mestolo di legno piatto, alternando sempre con la montata d’albume, un movimento lento che andrà dal basso verso l’alto. Infine, unite il Baileys e le uvette. Il composto dovrà risultare privo di grumi.
Prendete le formine per biscotti e oliatele con l’olio di cocco, questo, oltre ad agevolarvi nel toglierle a fine cottura, le insaporirà ulteriormente. Successivamente con un cucchiaio versate un po’ di impasto in ogni stampo e spolverate con la cannella.
Preriscaldate il forno e cuocete a 220 gradi per 10 minuti, verificando la cottura inserendo uno stecchino che dovrà uscire pulito.
Conservazione
Conservate questi biscotti per massimo due giorni avvolti nella pellicola.
