Il mondo dei cupcake è vario e le combinazioni di sapori sono infinite: sono realizzabili dolci o salati, con diversi tipi di farine, frutta come banane o lamponi, riempirli di marmellata, glassarli o usare il cioccolato. Sono super facili da realizzare, anche a mano e in meno di 45 minuti sono pronti per essere gustati.
La ricetta proposta prevede l’utilizzo di due banane molto mature e di burro di arachidi. Sono ottimi da servire a colazione o gustarli nel pomeriggio come spuntino assieme ad una tazza di tè, ad una tisana, al latte o ad una cioccolata calda.
Vediamo step by step come preparare questi deliziosissimi e sfiziosissimi cupcake alla banana con frosting al burro d’arachidi.
Ingredienti
- 2 banane mature
- 170 g di farina 00
- 100 g di burro fuso
- 65 ml di yogurt greco
- 65 ml di panna da montare
- succo di 1/2 limone
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 150 g di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito vanigliato
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Ingredienti per il frosting
- 125 g di zucchero a velo
- 200 g di burro di arachidi
- 70 g di burro non salato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di sale
- 120 g di panna da montare
Preparazione
Iniziate preriscaldando il forno a 180° C e posizionando gli stampi per cupcake su una leccarda.
Per preparare la base dei cupcake alla banana, prendete una ciotola capiente e mettete il burro fuso e lo zucchero, mescolate bene fino ad ottenere un impasto cremoso e chiaro. Incorporate poi una per volta le uova, avendo cura che ognuna sia ben incorporata prima di aggiungere quella successiva, aiutandovi con uno sbattitore elettrico.
Sbucciate le banane e tagliatele in piccoli pezzi, schiacciatele con l’aiuto di una forchetta fino a farle diventare purea. Procedete mescolando, in una ciotola a parte, lo yogurt con la panna e il succo di mezzo limone e poi incorporate delicatamente alla purea di banane. Aggiungete il tutto al composto precedentemente preparato insieme all’essenza di vaniglia e continuate a sbattere.
In una ciotola separata, invece, mescolate la farina setacciata, il lievito, il bicarbonato, il sale e amalgamate bene il tutto. Quindi aggiungete questi ingredienti secchi al mix di banane poco per volta, sbattete fino a quando la miscela risulta uniforme e senza grumi.
Distribuite uniformemente il composto negli stampini per cupcake precedentemente posizionati sulla leccarda riempiendoli per 3/4, cuocete in forno per 15-20 minuti o fino a quando risulteranno cotti (aiutatevi con la prova dello stecchino). Trascorso il tempo di cottura, togliete i cupcake dal forno e lasciateli raffreddare completamente prima di posizionare il frosting.
Nel frattempo, procedete con la preparazione del frosting: sbattete, sempre con l’ausilio delle fruste elettriche, il burro senza sale con il burro di arachidi fino a quando il composto acquisisce una consistenza leggera e soffice. Successivamente aggiungete lo zucchero a velo setacciato e continuate a mescolare finché non sarà completamente integrato, un cucchiaino raso di sale, l’estratto di vaniglia ed, infine, aggiungete la panna. Quando tutto il composto sarà pronto, mettetelo in una sac-à poche con beccuccio a stella e decorate i cupcake con questa squisita crema al burro di arachidi e una fettina di banana.
Conservazione
I cupcake alla banana e burro d’arachidi possono essere conservati per un massimo di 2 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
E’ possibile anche congelare i cupcake avvolgendoli uno per uno nella pellicola e riporli tutti insieme in un contenitore chiuso molto bene. In questo modo si evita che il freddo entri direttamente in contatto con i cupcake e li rovini.
