Grazie alla sua spiccata versatilità, a seconda dei casi l’insalata di patate con asparagi e uova potrà essere servita come un contorno molto appetitoso adatto per accompagnare dei secondi piatti, oppure, soprattutto durante la stagione estiva, elevarsi addirittura a piatto unico.
La portata viene preparata facendo uso delle patate, degli asparagi, dei piselli e delle uova sode; viene infine aromatizzata con del pesto di basilico che conferisce una vera e propria marcia in più al piatto.
Ingredienti
- 1 kg di patate
- 200 g di asparagi
- 100 g di piselli
- 4 uova
- 100 g di pesto alla genovese
- q.b di basilico
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Per preparare l’insalata di patate con asparagi e uova, iniziate lavando le patate. Ponetele quindi con la buccia in una pentola, copritele con dell’acqua fredda e salata, lessandole per circa 20-25 minuti fino a quando non saranno morbide. Per controllare che siano cotte, fate la prova con la forchetta: se entrerà facilmente nella polpa, vorrà dire che le patate sono pronte. A questo punto scolatele, sbucciatele e lasciatele intiepidire. Una volta raffreddate, tagliatele a fette o a spicchi.
A parte mettete a cuocere le uova fino a quando saranno sode. Sgusciatele e fatele raffreddare prima di tagliarle in metà o in quarti, a seconda delle preferenze.
Nel frattempo iniziate a pulire gli asparagi, rimuovendo le parti bianche dei gambi, lavandoli e asciugandoli accuratamente. Cuocete al vapore gli asparagi per circa 5-10 minuti, infilzandoli con una forchetta per controllare il livello di cottura. Una volta pronti, lasciateli a raffreddare.
A questo punto sbollentate per circa 5-8 minuti i piselli. Una volta pronti, scolateli e lasciateli a raffreddare.
Dopodiché prendete un’insalatiera in cui metterete le patate. Aggiungete gli asparagi tagliati a pezzetti, i piselli e le uova. Per ultimo unite il pesto e alcune foglie di basilico fresco. Mescolate delicatamente l’insalata, insaporendola con una spolverata di sale e pepe macinato fresco. L’insalata di patate con asparagi e uova è così pronta per essere consumata.
Conservazione
L’insalata di patate con asparagi e uova si può conservare per un paio di giorni in frigorifero in un contenitore ermetico o coprendola con della pellicola trasparente.
