I cookies semintegrali con datteri, fiocchi di avena e noci sono perfetti per i vegani, ma anche per una sana merenda adatta a grandi e piccini, questi cookies faranno gola anche a chi segue un’alimentazione proteica, a basso contenuto di zuccheri e low fat, grazie alla nota dolce dei datteri.
E ad ogni morso, con la croccantezza delle noci e dei fiocchi d’avena tostati, un biscotto tirerà l’altro.
Ingredienti
- 100 g di farina integrale
- 100 g di farina 00
- 30 g di zucchero
- 80 g di noci
- 100 g di fiocchi d’avena
- 100 ml di acqua
- 50 ml di latte d’avena
- 1 bustina di lievito vanigliato
- q.b di cannella
Preparazione
Iniziare tagliando al coltello le noci insieme ai fiocchi di avena. Evitare di passarli al mixer perché si ridurrebbero troppo in polvere, mentre devono restare tritati grossolanamente. Poi passare a tagliare anche i datteri, in pezzi piccoli della dimensione simile all’uva passa.
Intanto unire le due farine, il lievito, la cannella e dare una veloce mescolata con una frusta a mano. Aggiungere quindi i datteri,le noci e i fiocchi di avena precedentemente tritati.
Scaldare in un pentolino il latte di avena e l’acqua in cui sciogliere lo zucchero e quando saranno ben caldi ma non bollenti, unirli un po’ alla volta agli altri ingredienti secchi.
Mescolare con una forchetta fino ad ottenere un impasto non troppo appiccicoso e che resti compatto: è importante che abbia una consistenza giusta per essere lavorato a mano senza sbriciolarsi. Se fosse troppo asciutto, regolare con uno o due cucchiai di acqua.
Al contrario, se dovesse risultare troppo morbido, aggiustare con un po’ di farina.
Quando l’impasto è pronto, riporlo 15 minuti in frigorifero. Trascorso questo tempo, riprenderlo e formare tante palline da circa 18/20 grammi.
Disporle su una leccarda coperta di carta forno e schiacciarle leggermente fino a uno spessore di un dito, all’incirca.
Infornare i biscotti a 180° per 15/20 minuti (dipende dal forno) facendo attenzione a non farli seccare troppo. Vanno sfornati quando saranno croccanti intorno e ancora leggermente morbidi al centro. Una volta freddi, saranno croccanti su tutta la superficie.
Lasciarli raffreddare su una gratella e servire senza aggiunta di zucchero a velo: sono belli così, al naturale, nel loro aspetto casalingo, genuino e casereccio.
Conservazione
Per conservare i cookies semintegrali con datteri, fiocchi di avena e noci non usare sacchetti in plastica perché diventerebbero molli e potrebbero rovinarsi. L’ideale è riporli in una scatola di latta o di carta forata, lontano dall’umidità, per massimo 6/7 giorni.
