La pasta con cavolfiore, cavolo romano e broccoli è un piatto delizioso. A renderlo ancora più goloso è l’aggiunta dei piastacchi, tritati insieme ad una parte degli ortaggi per creare un pesto cremoso e sapido.
La dolcezza dei broccoli con il sapore dei pistacchi è un connubio perfetto per un primo piatto che sia buono e salutare insieme, per soddisfare il palato anche dopo i vari sgarri natalizi. Questa ricetta sarà un prezioso salvavita post vacanze per rimettersi in forma senza rinunciare al gusto.
Ingredienti
- 320 g di farfalle
- 300 g di broccoli
- 300 g di cavolfiori
- 250 g di cavolo romano
- 50 g di parmigiano reggiano
- 80 g di pistacchi
- 2 spicchi di aglio
- q.b di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Iniziate separando e lavando le cime dei cavolfiori e del broccolo. Scottatele 7 minuti in acqua bollente e salata, avendo accortezza di mettere i broccoli un paio di minuti dopo rispetto ai cavolfiori. Quando saranno ancora croccanti dentro e leggermente morbidi esternamente, scolateli, conservando una tazza grande di acqua di cottura.
Scaldate in una padella dell’olio estravergine di oliva con l’aglio, senza sfriggere, e versateci dentro i cavolfiori e i broccoli scottati, saltandoli per una decina di minuti e allungando con l’acqau di cottura , all’occorrenza.
Quindi mettere una metà degli ortaggi in un boccale e frullarli con un mixer, insieme al parmigiano, i pistacchi sgusciati, il sale, l’olio e un po’ di acqua di cottura, se necessario. Emulsionate bene fino a ottenere un pesto vellutato e omogeneo.
Intanto, mettete a bollire l’acqua salata e cuocete le farfalle abbastanza al dente, scolatele e versatele direttamente nella padella dove avete cotto i cavolfiori. Aggiungete il pesto, saltate a fiamma viva la pasta, aggiustando con dell’olio per dare maggiore cremosità e, se desiderate, spolverate con altro parmigiano per mantecare.
A questo punto, la pasta è pronta per essere impiattata: versate le farfaelle nel piatto e aggiungete in superficie la metà delle cimette intere messe da parte, qualche pistacchio e servite fumante.
