Rapide da realizzare e da mangiare allo stesso modo, rappresentano una cultura culinaria a cui gli orientali sono estremamante legati. Il cibo di strada, i cartocci, sono stati per anni la mia salvezza quando abitavo in Asia perché spesso i ritmi frenetici e le lunghe distanze da percorrere, non concedono grandi pause.
E se a cena, nei paesi asiatici, sedersi a tavola davanti a tante portate, è un vero rito, il “cibo volante” come lo chiamano in molti, fa ormai parte della tradizione culinaria nel mondo, a base di carne, pesce, verdure, frutta e dolci. Le crocchette di batata (patata dolce) sono uno sfizio semplice da realizzare che piacerà a bambini e adulti, come aperitivo, antipasto o per accompagnare un secondo piatto.
Ingredienti
- 600 g di patate dolci
- 2 cucchiai di erba cipollina
- 1 uova
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 1 rametto di coriandolo
- 1/2 cucchiaio di farina 00
- q.b di olio di semi di arachidi
- q.b di sale
- q.b di farina di mais
- 2 cucchiai di farina di tapioca
Preparazione
Per prima cosa, lavate le patate dolci, privatele della buccia e tagliatele a cubetti. Fatele cuocere, nel metodo che preferite, lessate in poca acqua, a vapore o nel microonde. Quando saranno perfettamente morbide, scolatele bene e versatele in una bowl. Con un passapatate ricavate una purea e tenete da parte.
Su un tagliere affettate finemente l’erba cipollina e il cordiandolo fresco, quindi aggiungeteli alla purea insieme all’uovo, lo zucchero di canna, il sale le due farine. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e non appiccicoso, sodo e lavorabile a mano.
Formate della palline grandi come una noce, schiacciatele leggermente e passatele nella farina di mais. Disponetele su un vassoio e fate riposare qualche minuto in frigorifero.
Intanto scaldate l’olio di arachide in una padella antiaderente a bordi alti, o meglio ancora in una pentola, con abbondante olio, per una frittura a immersione che sia leggera e veloce. Friggete le vostre crocchette e quando sono dorate ma non troppo scure, lasciatele asciugare su carta paglia o assorbente adatta per fritture.
Quando saranno tiepide, potete servirle, assolute o accompagnate da una salsa yogurt o una salsa piccante, a vostro piacimento. L’ideale sarebbe presentarle a tavola in cartoccio o nei tipici vasetti in alluminio per manetenerle calde.
