Siamo abituati a cucinare il pescato più classico e tradizionale, e spesso nei modi più semplici per paura di osare o forse perché ci manca quella ricetta speciale che rende il piatto originale e diverso dal solito.
Questa ricetta vi farà fare un figurone se avete ospiti a cena o se volete organizzare un aperitivo sfizioso e veloce, ma anche per far assaggiare ai più piccoli piatti nuovi e differenti, per variare dei pasti un po’ ripetitivi e noiosi.
Ingredienti
- 600 g di polpa di granchio
- 80 g di pane
- 80 ml di latte
- 1 cipollotti
- 1/2 rametto di prezzemolo
- 1 uova
- 1 cucchiaio di senape
- 2 cucchiai di maionese
- 1/2 cucchiaino di cremor tartaro
- 2 cucchiai di farina 00
- 20 g di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- 2 cetriolini sott’aceto
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 rametto di erba cipollina
- 1/2 scalogno
- 200 g di panna acida
- 120 g di maionese
- 1 cucchiaino di succo di limone
- q.b di tabasco
- q.b di pepe
- 1/4 peperoni rossi
Preparazione
Prima di tutto preparate le crocchette: affettate il cipollotto e tritatelo in pezzi finissimi con un coltello o un mixer, unitevi il prezzemolo, il peperone a pezzetti piccolissimi e mettete da parte. In una ciotola bagnate velocemente il pane nel latte, strizzatelo bene e unite la polpa di granchio. Passate anche questi al mixer e uniteli infine nella ciotola con cipollotto e prezzemolo.
Con una frusta, in un’altra bowl, emuslionate la maionese con l’uovo e la senape e unite il composto al resto degli ingredienti. Aggiungete il cremor tartaro e lavorate tutto nel mixer. Aggiustate di sale e pepe e riponete in frigo il composto per una ventina di minuti.
Intanto preparate la salsa tartara: nel mixer inserite i due cetriolini, i capperi, lo scalogno, l’erba cipollina e quando saranno perfettamente tritati, unite la maionese, la senape e la panna acida. Mescolate bene con una spatola e alla fine aggiungete il tabasco ed il succo di limone, sale e pepe. Riponete in una ciotolina e conservate in frigorifero fino al momento di servire le polpettine.
Riprendete il composto e iniziate quindi a formare le crocchette (con questa quantità dovrebbero uscirne 8), leggermente schiacciate, passatele alla farina e friggetele in una padella con olio e burro ben caldi. Rosolatele per circa 10 minuti (5 per lato) e asciugatele bene su della carta paglia o da frittura. Servitele calde insieme alla salsa tartara.
