Le zuppe, di solito, sono associate alla stagione fredda, come un piatto da gustare bollente per scaldarsi e godere di una minestra tipicamente invernale. In realtà, esistono ricette per zuppe estive che sono formidabili contro la calura, leggere per non sentirsi appesantiti dopo il pranzo, nutrienti, ricche di vitamine e, tra l’altro, molto golose.
Vediamo come realizzare 2 varianti estive fresche, facili e sane: una zuppa aromatica carote, arancia e zenzero ed una zuppa energizzante con spinaci, basilico e latte di cocco.
Ingredienti
- 300 g di carote
- 2 patate
- 1/2 cipolle
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 zenzero
- 150 g di pomodorini gialli
- 100 ml di vino bianco
- 150 ml di brodo vegetale
- 2 arance
- q.b di sale
- q.b di pepe
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di peperoncino
- 1/2 cetrioli
- q.b di basilico
- 50 g di pomodorini
- 200 g di spinaci
- 150 ml di latte di cocco
- 1/2 patate
- 1 rametto di basilico
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 500 ml di brodo vegetale
Preparazione
Per la zuppa aromatica, sminuzzate la cipolla e mettetela a rosolare on una pentola con un po’ di olio e l’aglio. Mentre la cipolla appassisce, pulite le carote e le patate, fatele a pezzetti e poi unitele nella pentola.
Spadellate un piao di minuti e aggiungete lo zenzero pelato e fatto a pezzetti. Continuate la cottura qualche minuto e sfumate con del vino bianco, e quando questo sarà assorbito, togliete lo spicchio di aglio e aggiungete il brodo vegetale.
Aggiungete metà dei pomodorini gialli e fate bollire la zuppa per almeno una ventina di minuti e trascorso il tempo, prelevate una tazza di brodo e tenete da parte. Spremete due arance e versate il succo nella zuppa, aggiustate di sale e pepe.
In un minipimer frullate la zuppa e, se serve, allungate con il brodo messo da parte. Versate in un piatto fondo o una ciotola e quando sarà fredda, distribuite in cima qualche fettina di pomodorini gialli e rossi, cubetti piccoli di cetriolo, peperoncino, qualche foglia di basilico fresco e un giro d’olio evo.
Per la zuppa energizzante, pulite il basilico e le foglie di spinaci, asciugatele bene e tenetele da parte. In una casseruola, versate l’olio, la cipolla e fatela appassire, quindi versatevi dentro anche la patata a cubetti piccoli.
Soffriggete qualche minuto e unite poi gli spinaci, il basilico, facendo cuocere finché la patata non sarà più cruda. Frullate tutto con un mixer o un minipimer e unite il latte di cocco, lasciandone da parte una tazzina. Quando la zuppa è ancora calda, aggiungete il succo di limone e aggiustate di sale e pepe. Appena sarà fredda, decorate in superficie con il latte di cocco che avete conservato e qualche fogliolina di basilico.
