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Minestrone di bulgur e legumi

Un buon minestrone, caldo e nutriente è sempre l'ideale durante le giornate più fredde. Con bulgur e legumi sarà ancora più nutriente e particolare. Una ricetta perfetta per l'inverno

Minestrone di bulgur e legumi
Difficoltà
Preparazione
Cottura
4 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

Il minestrone di bulgur e legumi è un primo piatto ricco e sostanzioso, perfetto per la stagione invernale. Il classico minestrone di verdure viene arricchito e in questo caso preparato con degli ingredienti molto salutari come le carote, le patate, il cavolo riccio, i fagioli rossi, i ceci e lenticchie rosse.

La zuppa viene poi insaporita grazie all’aggiunta dell’aglio e del peperoncino. Come ultimo passaggio, per rendere il minestrone più nutriente e saporito sarà necessario aggiungere il bulgur. Tenendo conto degli ingredienti utilizzati, il piatto risulterà ideale per chi segue una dieta vegetariana. Scopriamo quindi insieme come preparare questo piatto.

Ingredienti

  • 100 g di bulgur
  • 100 g di cavolo riccio
  • 50 g di fagioli rossi
  • 50 g di ceci
  • 50 g di lenticchie rosse
  • 750 ml di brodo vegetale
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 2 patate
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 pizzico di peperoncino
  • q.b di sale
  • q.b di pepe
  • q.b di olio extravergine d’oliva

Preparazione

Per preparare il minestrone di bulgur e legumi, iniziate proprio dal bulgur. Sciacquatelo sotto l’acqua corrente e fatelo cuocere secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Nel frattempo lavate ed asciugate le carote e le patate; successivamente sbucciate entrambi gli ingredienti con un pelaverdure, tagliandoli a dadini.

In una grande casseruola riscaldate 3-4 cucchiai d’olio d’oliva. Aggiungete la cipolla tagliata a cubetti e fatela ammorbidire a fuoco moderato per circa 5 minuti. Aggiungete 2 spicchi d’aglio tritati finemente, un pizzico di peperoncino, quindi versate le patate e le carote. Rosolate le verdure per circa 2-3 minuti, aggiustando di sale e pepe. A questo punto dovrete unire quanto ottenuto con il brodo vegetale bollente. Mescolate per amalgamare e insaporire tutti gli ingredienti.

Coprite con un coperchio e lasciate sobbollire per circa 15 minuti a fuoco moderato. A questo punto aggiungete le foglie di cavolo riccio tritate grossonalamente, i fagioli, le lenticchie rosse e i ceci lessati. Lasciate quindi cuocere per ulteriori 5 minuti. Per ultimo versate il bulgur precedentemente cotto e scolato all’interno di una casseruola.

Servite il minestrone ben caldo con una spolverata di pepe macinato fresco e di prezzemolo tritato. Il minestrone di bulgur e legumi è così pronto per essere servito.

Minestrone di bulgur e legumi

Conservazione del minestrone

Il minestrone di bulgur e legumi va consumato ben caldo subito dopo la preparazione. Si conserva quindi in un contenitore ermetico posto in frigorifero, per 1-2 giorni al massimo.

Magdalena Brudnowska

I consigli di Magdalena

Per realizzare la ricetta, al posto del bulgur potete usare il riso o altri tipi di cereali come il farro, l'orzo o l'avena. Per rendere la zuppa più saporita e gustosa, potete aggiungere la pancetta tagliata a dadini.

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