In Sardegna la fregola viene spesso cucinata sia con la carne, per esempio con la salsiccia, che con il pesce e con i frutti di mare, asciutta o in brodo. Molto noto è l’abbinamento della fregola con le arselle.
In questa ricetta abbiamo una versione totalmente vegetariana del piatto. Solo verdure fresche di stagione per un primo piatto fresco e invitante con un intenso profumo di zafferano e di menta.
Ingredienti
- 300 g di fregola
- 1 melanzane
- 1 zucchine
- 1 peperoni rossi
- 2 carote
- 2 bustine di zafferano
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cipolle
- q.b di sedano
- 1 rametto di menta
- 1 l di acqua
- q.b di sale
Preparazione
Prepariamo un brodo vegetale molto leggero portanto ad ebollizione l’acqua leggermente salata con la cipolla, il sedano e una carota. Laviamo e asciughiamo gli ortaggi necessari per il condimento della fregola.
Eliminiamo la parte interna bianca e i semi del peperone e tagliamolo a tocchetti, peliamo la carota e tagliamola a rondelle sottili, tagliamo la melanzana e la zucchina a cubetti.
In una padella facciamo scaldare 6 chcchiai di olio extra vergine di oliva e incorporiamo tutti gli ortaggi. Regoliamo di sale e facciamo cuocere gli ortaggi per 10 minuti, rigirandoli spesso.
Mettiamo la fregola in una pentola dal fondo antiaderente, stemperiamo le due bustine di zafferano in un bicchiere con il brodo caldo, bagnamo la fregola e iniziamo la cottura aggiungendo di volta in volta un mestolo di brodo.
Controlliamo che il brodo non si asciughi e aggiungiamo altro brodo se necessario.
La cottura della fregola richiederà circa 15 minuti a seconda delle dimensioni della pasta. A cottura ultimata trasferiamo la fregola con un po’ del suo brodo di cottura nella padella con le verdure e saltiamo a fuoco medio per un minuto o due.
Serviamo la fregola accompagnando il piatto con un pizzico di zafferano e un rametto di menta fresca.
Conservazione
La fregola si conserva in frigorifero per uno o due giorni.
